“泉港浮粿”，又稱“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建泉州泉港特色風味小吃（泉港即原惠安北部地區，系屬福建省泉州市，位於湄洲灣南岸）。泉港浮粿皮薄而酥脆，內勁彈而不黏。那剛炸出來的浮粿，用筷子掰開，裡面有香噴噴的海蠣和鮮嫩的瘦肉，美味至極，讓你品賞美味後齒頰留香。不愧為泉港第一小吃！
基本介紹
- 中文名：泉港浮粿
- 又稱：泉港普粿
- 屬於：福建泉州泉港特色風味小吃
- 特色：入口香氣四溢，鮮味十足
食品概述,製作方法,風味差異,食用方法,趣事,
食品概述
製作方法
浮粿源自泉港一帶，是當地人生活中必不可少的一道家常點心。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒、包菜、胡蘿蔔、以及姜泥和蒜泥和當地特有的地瓜粉等為原料，調製成稠稀適中的浮粿團，用五角模具定型，將浮粿團放到鍋中炸至幾分鐘，顏色誘人且香氣撲鼻的浮粿就誕生了。出鍋後的浮粿外酥里嫩，入口香氣四溢，鮮味十足。食用時蘸點醬醋，更為香嫩可口。
風味差異
實際上浮粿在泉港有三種風味，第一種為硬式浮粿，主要流行於後龍鎮、南埔鎮和峰尾鎮；第二種為軟式浮粿，流行於山腰鎮和前黃鎮；第三種為新式浮粿，主要是惠安、仙遊等地借鑑和改良浮粿的製作工藝，以便討好當地口味。
硬式浮粿和軟式浮粿的區別在於對地瓜粉的運用，前者通常地瓜粉更為粘稠，在炸制過程中，油炸時間相比軟式浮粿略久一些，成品呈現稍微焦（但沒有焦味)。硬式浮粿以肖厝漁人碼頭和上西村大隊部對面的老店最為正宗。軟式浮粿則相對較軟，一般需要用筷子夾起才能食用，以原山腰農行下的老店為正宗（已搬走），現在以新民街的浮粿為正宗。
傳統吃浮粿的方法是拿箬葉或者蒲葵葉包裹浮粿食用，食用時，浮粿的油香味和果葉的新鮮香氣混雜一起，實為勞動人民的一大喜愛。建國後，隨著浮粿消費的劇增，通常以報紙來包裹浮粿，不過不太衛生。
實際上不管是軟式還是硬式浮粿，最傳統最正宗的做法是：必須用羊油來炸制。不過現在已經沒有店家做羊油浮粿了。
食用方法
浮粿的食用是有講究的，正宗的浮粿食用方法是必須趁熱吃，佐以當地秘制的大腸羹、小腸羹或牛肉羹，實乃饕餮大愛！當然，單吃也是很有愛的！單吃時經常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加點醋蘸味道更佳。
趣事
在泉港乘坐公車或開往外地的大中巴，最煩惱的一種情況是，車在半途搭上來一位攜帶浮粿的乘客。浮粿的香味迅速占據了整個車廂，讓人無處可躲，勾引出你的饞蟲，可你甚至連浮粿看都沒法看一眼。那一刻，只能用內牛滿面來形容了！
