泉口豆腐絲

泉口豆腐絲是一道美食，主要製作材料有豆腐乾。

基本介紹

• 中文名：泉口豆腐絲
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：豆腐乾，豆腐絲

豆腐絲採用德江北部農家自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發霉變質為好。

製作工序主要包括：泡料（將黃加溫水300C左右浸泡）、磨料（使用石磨）、過濾（使用濾網，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細用加細網再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、上料（香料及鹽）、熏炕（用柏木屑進行熏制）後形成豆腐乾，然後切成絲狀（切絲要求刀法純熟，切片均勻），最後進行包裝。豆腐乾、豆腐絲可以烹製出各種各樣的菜餚、小吃，它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或燉、或炸，冷盤、熱菜、湯羹、火鍋（佐以酸辣椒、肥腸）樣樣皆能，香味獨特，色鮮味美，嘗之齒生香。