油酥火焙魚

油酥火焙魚是湖南湘鄉的一種傳統名吃，這是湘潭地區及湖南其它一些地方所特有的，它由火焙魚、小紅椒等食材烹製而成，味道鮮美。此魚煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料，味道極佳 ，是下飯的上等菜。

基本介紹

• 中文名：油酥火焙魚
• 英文名：無
• 主要食材：小嫩子魚400克
• 分類：相菜
• 口味：酸辣可口
• 製作關鍵：烹製過程中掌握好油溫。

介紹

湘潭、湘鄉、韶山等地農村，四時都有火焙魚。

此魚煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料，味道極佳 ，是下飯的上等菜。

油酥火焙魚

俗話說，魚吃跳。現在營養專家加上了一句：“魚吃小。”小魚比大魚更有營養。怪不得我家鄉出產的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半乾半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。

這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。並冠以毛家火焙魚的美稱。

做法

材料

小紅椒25克調料：花生油1000克(實耗100克)丶料酒50克丶精鹽5克丶白醋25克丶味素l克丶香油30克丶姜30克丶大蒜子30克丶鮮紫蘇葉30克

製作過程

1、將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。

2、將小紅椒丶蔥丶姜和蒜子丶鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽丶味素丶白醋丶香油對成汁。

3、將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸後，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁沖入鍋內，翻撥幾下，收乾汁，裝盤即成。

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春風一吹，草長鶯飛，古城的老街上逐漸冒出了很多現焙火焙魚的攤檔。滿街飄散著火焙魚的鮮香，引來成群的購買者。

油酥火焙魚

一口平底鍋，淋上一層茶油，老嫗將剛從鄉下池塘、河裡捉來的寸把長的小嫩子魚一條條地擺在平底鍋上，或以煤取火，或以炭取火，或木柴生火，小火慢焙，小嫩子魚由濕變乾，由白變黃，由腥變香，直到整條小魚背上自然開出一條小縫，露出白嫩白嫩的魚肉，小嫩子魚就焙成了火焙魚。

春天，是魚產籽的季節。這時，小嫩子魚長得最快。但這種魚長不大，長到一定程度就不長了。獨特的原材料成就了火焙魚又嫩又小又香鮮的特色。

新鮮的青椒炒火焙魚是一種經典的吃法。媽媽的味道，早已收藏在童年的吃食記憶中，每到閒時靜思、敘舊笑談時，就成為一種牽掛。青椒的清香與火焙魚的鮮香，再加入新鮮紫蘇的辛香，是一種絕配的美味。豆豉辣椒蒸火焙魚，豆豉的醬香與火焙魚的鮮香融入一種辣香，爽口開胃。

白辣椒煮火焙魚，找回的是故鄉的味道。經過水氽、晾曬、鹽醃、壇封的白辣椒，沒有了青辣椒的清香，卻多了些罈子菜的味、鹽辣椒的甘鹹，和著嫩嫩的火焙魚一煮，鮮而不腥，辣得清爽。

用乾椒粉油酥火焙魚，是最好的下酒菜，香辣中感受到火焙魚的外酥內嫩，勝過金聖歎留戀的“豆腐乾夾花生米”。

火焙魚，是一種鄉思，一種鄉情。

明月當空，群山翠綠。青椒炒火焙魚、鮮韭煎蛋、煮黃瓜……一家人在四合院的地坪里圍上一桌。這就是我記憶中的童年晚飯。每次放學回家，發現媽媽做出了外黃內鮮肉嫩的火焙魚，格外激動。書包還未放下，就用手捏上一隻吃起來。

那時，火焙魚是最好的牙祭。

當然，在鄉下要吃上一頓火焙魚並不難。只需拿上沉網往小河小溪中一沉，離人，靜靠，取網，就能沉上你喜歡的小嫩子魚，往往半天一晝即可沉上一大份。再花上一兩個小時，經小火一焙，即成新鮮香嫩的小火焙魚。捉魚的快樂，往往勝過吃魚的喜悅。

久居城市忙於生計，每得偷閒，就想去鄉下沉一次小魚，用炭火焙之，用青椒一炒，那該是一種多么愉悅的生活享受！