基本介紹
- 中文名：油脂檢測技術
- 主要食材：植物油料
基本信息,內容簡介,目錄信息,
基本信息
油脂檢測技術
作者：盧艷傑 主編 龔院生、張連富 副主編
叢書名：油脂生產原理與套用技術叢書
出版日期：2004年1月
書號：7-5025-4812-2
開本：32
裝幀：平膜
版次：1版1次
頁數：288頁
內容簡介
本書是《油脂生產原理與套用技術叢書》中的一本。在注重實用性、採用經典分析方法的基礎上，作者大量採用了國內外本學科領域最新的分析方法和檢測技術，以使讀者對油料與油脂產品的分析方法有一個全面的認識。內容包括：樣品的採集和處理，植物油料的分析，油料的物理檢驗，油脂物理性質分析，油質化學常數的測定，油脂中雜質的測定，油脂脂肪酸和甘油酯的測定，油脂氧化與抗氧化分析，油脂脂質伴隨物的分析，油脂定性與摻偽試驗等。並在附錄中列出了標準溶液的配製與標定方法和植物油脂質量衛生標準，供讀者閱讀時參考。
目錄信息
第一章樣品的採集和處理
第一節植物油料的採集和製備
一、扦樣
二、扦樣工具
三、樣品登記
四、扦樣方法
五、保存樣品
第二節動植物油脂樣品的採集和製備
一、動植物油脂樣品的扦樣
二、油料餅粕扦樣方法
三、樣品的傳送
四、扦樣報告
附錄A百包以上基本批扦樣步驟(補充件)
附錄B特殊種類油餅粕扦樣法
第三節樣品的分樣
一、油料的分樣
二、油脂的分樣
三、粉、塊狀餅粕的分樣
第二章植物油料的分析
第一節油料作物子實的形態構造
一、葵花籽
二、花生果
三、蓖麻籽
四、芝麻
五、大麻籽
六、亞麻籽
第二節油料的物理檢驗
一、色澤和氣味的鑑定
二、純糧(質)率和雜質測定
三、帶殼油料純仁率檢驗
四、千粒重的測定
五、油料水分含量的測定
第三節油料的化學分析
一、油料粗脂肪含量的測定
二、油料及油料餅粕含油量的測定
三、油料水分及揮發物含量的測定
四、植物油脂水分及揮發物的測定
五、油料餅粕中水分及揮發物的測定
六、糧油中脂肪酸成分分析
七、油料中油的游離脂肪酸含量和酸度的測定
八、蛋白質和胺基酸的測定
九、灰分的測定
第三章油脂物理性質分析
第一節油脂相對密度的測定
一、概述
二、液體相對密度天平法
三、相對密度瓶法
第二節油脂折射率分析
第三節油脂色澤的測定
一、羅維朋比色計法
二、重鉻酸鉀溶液比色法
第四節油脂和脂肪酸熔點的測定
第五節油脂透明度、氣滋味的鑑定及冷凍試驗
一、油脂透明度的鑑定
二、油脂氣滋味的鑑定
三、冷凍試驗
第六節油脂凝固點(脂肪酸凍點)的測定
第七節油脂黏度的測定
一、奧斯特瓦爾德黏度計法
二、旋轉式黏度計法
第八節油脂煙點、閃點和燃點的測定
第九節脂肪稠度的測定
第十節固體脂肪指數的測定
一、脈衝核磁共振儀法
二、連續波核磁共振儀法
第四章油脂化學常數的測定
第一節油脂酸價的測定
第二節油脂中和值的測定
第三節油脂皂化值的測定
第四節油脂碘值的測定
第五節油脂硫氰值的測定
第六節油脂乙醯值的測定
第七節油脂羥基值的測定
第八節油脂羰基值的測定
第五章油脂中雜質的測定
第一節油脂中水分的測定
第二節油脂中不溶性雜質的測定
第三節油脂中含皂量的測定
第四節油脂中殘留溶劑的測定
第五節油脂中殘留農藥的測定
一、食品中有機氯農藥的測定
二、有機磷農藥的測定
三、食品中氨基甲酸酯農藥的測定
第六節油脂中黃麴黴毒素的測定
一、黃麴黴毒素B1的薄層色譜法
二、黃麴黴毒素B1、B2、G1、G2的薄層色譜法
三、黃麴黴毒素B1、B2、G1、G2微柱篩選法
第六章油脂脂肪酸和甘油酯的測定
第一節概論
第二節總脂肪酸含量的測定
第三節揮發性脂肪酸含量的測定
第四節脂肪酸甲酯的製備
一、BF3甲酯化方法
二、鹼式甲酯化
三、酸催化甲酯化
四、簡易鹼式甲酯化
第五節脂肪酸組分的分析
第六節甘三酯的Sn2位脂肪酸組分分析
第七節紅外光譜法測定孤立反式酸含量
第八節甘一酯的測定
第九節柱層析法測定甘一酯、甘二酯及甘三酯含量
第十節氣相色譜法分析甘三酯組分
第七章油脂氧化與抗氧化分析
第一節油脂酸敗試驗及過氧化值的測定
一、過氧化值的測定
二、油脂酸敗試驗
第二節氧化脂肪酸的測定
第三節油脂穩定性的測定
第四節油脂中BHT的測定
第五節油脂中PG的測定
第八章油脂脂質伴隨物的分析
第一節磷脂的分析
一、加熱試驗
二、甲醇冰乙酸萃取法
三、丙酮不溶物測定法
第二節乙醚法測定不皂化物
第九章油脂定性與摻偽試驗
第一節棉籽油的定性試驗
第二節豆油的定性試驗
第三節芝麻油的定性試驗
第四節花生油的定性試驗
第五節菜籽油的定性試驗
第六節茶油的定性試驗
第七節亞麻油的定性試驗
第八節桐油的定性試驗
一、三氯化銻氯仿界面法
二、亞硝酸鈉法
三、硫酸法
第九節礦物油的定性試驗
一、皂化法
二、苦味酸法
第十節梓油的定性試驗
第十一節蓖麻油的定性試驗
一、標準法
二、推薦法
附錄一標準溶液的配製與標定
附錄二植物油脂質量衛生標準
