油爆鱔卷

油爆鱔卷是一道美食。

基本介紹

• 中文名：油爆鱔卷
• 口味：鹹鮮味濃
• 主要食材：鱔魚
• 功效：補虛損，開胃口

原料

活鱔魚600克，蔥15克，姜5克，蒜25克，植物油500克（約耗75克），精鹽3克，料酒20克，味素2克，胡椒麵2克，水澱粉20克，香油6克。

製法

1.將鱔魚除骨，漂淨肉上血污，用淨布抹去黏液，皮面朝下置菜墩上，對角剞0.3厘米寬的十字花刀，切成4厘米長的段放碗中，加入精鹽、料酒、澱粉，拌勻上漿待用；蔥切馬蹄形；姜、蒜切片。將精鹽、料酒、味素、水澱粉加適量鮮湯對成調味芡汁。

2.炒勺上旺火，放油燒至七成熱，投入鱔魚，視魚肉捲曲時瀝油，撒上胡椒麵。

3.原勺內留油少許，投入蔥、姜、蒜煸炒，炒出香味後倒入調味芡汁，待汁濃稠時，加入熱油，將汁烘起，倒入鱔魚卷，淋上香油，翻炒均勻，即可出勺裝盤。

菜品特色

色澤銀紅，花紋清晰，魚肉捲曲，鹹鮮味濃，蒜香撲鼻，補虛損，開胃口。