油爆帶子

油爆帶子是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆帶子(圖)以辣椒 為主要材料,烹飪以爆菜油爆為主。

基本介紹

• 中文名：油爆帶子
• 主要食材：帶子，芹菜
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮
• 工藝：爆炒，煮

原料

主料：

帶子250克，芹菜、冬菇、荷蘭豆各適量。

配料：

油爆帶子

紅辣椒、蒜茸、姜、蚝油、生抽、香油、鹽、上湯、生粉、味素、雞精、油各適量。

醃料：

古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半湯匙。獻：蟲豪油、生抽、生粉各一茶匙，麻油、古月粉少許，老抽半茶匙，上湯或水1/3杯。

原料介紹

Celery(Apium graveolens)芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。

芹菜原產地中海沿岸，在中國栽培歷史悠久，分布廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。

油爆帶子

芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩，可食部分多。

芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。

食譜營養

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫

，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，乾菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

油爆帶子

製作流程

製作流程

1、帶子洗淨，瀝乾水分，上漿。

2、紅辣椒、芹菜、冬菇分別切粒。

油爆帶子

3、用制熟的荷蘭豆圍在盤子四邊。將帶子入油鍋內滑油，撈出放盤內。

4、再起鍋，放油燒熱，爆炒紅辣椒、冬菇、芹菜，加入上湯和其他各種調料，勾芡，煮滾，淋在帶子上即可。

備註

帶子先用有醋的水灼過，炒熟上碟後，便不會流出白色的汁液。

特點

肉有彈性，鮮嫩可口。