芹菜(本芹)

芹菜(傘形科植物)

本芹一般指本詞條

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芹菜,屬傘形科植物。有水芹旱芹西芹三種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種,芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,同時,具有有平肝清熱,祛風利濕,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

基本介紹

  • 中文學名:芹菜
  • 拉丁學名:Apium graveolens L.
  • 別稱:胡芹
  • :植物界
  • :被子植物門
  • :雙子葉植物綱
  • 亞綱:原始花被亞綱
  • :傘形目
  • :傘形科
  • 亞科芹亞科
  • 阿米芹族
  • :芹屬
  • :旱芹(青芹)、水芹(白芹)、西芹(香芹)
  • 分布區域:分布於歐洲、亞洲、非洲及美洲
  • 性味:味甘、辛,無毒
  • 英文名:celery
形態特徵,生長習性,分布範圍,品種分類,本芹,西芹,栽培技術,栽培季節,播種與管理,病蟲害防治,定植防傷,防止抽薹,主要價值,藥用價值,膳食價值,生活小常識,園藝價值,植物文化,文獻選錄,傳說故事,如何選購,疫病防治,

形態特徵

草本,高 5~15 公分,莖具匍匐性,走莖發達,莖細長,匍匐於地面,節節生根。
多年生葉片肉質,葉近圓形或腎形,有V形缺口,葉長 2~3 公分,寬 1.8~2.5 公分,邊緣有 5~7 淺裂,裂片有鈍鋸齒,淺裂約等於鋸齒深度,基部心形,掌狀脈 7~9,葉面疏生短硬毛;葉柄長 5~15 公分,柄上密被柔毛;托葉膜質,頂端鈍原或有淺裂,長 0.1~0.2 公分。
花為繖形花序,分散生於走莖葉腋處,花序梗長於葉柄,長 5~15 公分,被有柔毛;繖形花序有花 18~26 朵,密生成球形的頭狀花序;花柄極短,長 0.1~0.15 公分,花柄基部有膜質、卵形或倒卵形的小總苞片;無萼齒;花瓣 5 枚,漸尖形,白色或乳白色;花柱幼時內卷,花後向外反曲,基部隆起。花果期 4~11 月。
果實
果為離果,長 0.12~0.15 公分,寬 0.1~0.12,扁圓形,基部心形,光滑,成熟後常呈黃褐色,中稜和背稜顯著,果頂有兩支天線狀花柱。

生長習性

芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候,屬半耐寒性蔬菜;不耐高溫。乾燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度為4℃,最適溫度15~20℃,15℃以下發芽延遲,30℃以上幾乎不發芽,幼苗能耐-5~-7℃低溫,屬綠體春化型植物,3~4片葉的幼苗在2~10℃的溫度條件下,經過10~30天通過春化階段。
芹菜
西芹抗寒性較差,幼苗不耐霜凍,完成春化的適溫為12~13℃。

分布範圍

原產於地中海沿岸的沼澤地帶,世界各國已普遍栽培
我國芹菜栽培始於漢代,至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植,後作食用,經過不斷地馴化培育,形成了細長葉柄型芹菜栽培種,即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布,而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓台、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。

品種分類

本芹

該品種生長勢強,抽薹晚,分枝少。葉柄實心,品質好,抗病,適應性廣。平均單株重0.5Kg,平均畝產6000~10000Kg,適合全國各地春秋露地及保護設施栽培。
津南冬芹
該品種葉柄較粗,淡綠色,香味適口。株高90cm,單株重0.25Kg,分枝極少,最適冬季保護地生產使用。
鐵桿芹菜
植株高大,葉色深綠,有光澤,葉柄綠色,實心或半實心,單株重0.25Kg,畝產5000Kg左右。

西芹

加州王(文圖拉)
植株高大,生長旺盛,株高80cm以上。對枯萎病、缺硼症抗性較強。定植後80天可上市,單株重1Kg以上,畝產達7500Kg以上。
高猶它52—70R
株形較高大,株高70cm以上。呈圓柱形,易軟化。對芹菜病毒病和缺硼症抗性較強。定植後90天左右可上市,畝產可達7000Kg以上,單株重一般為1Kg以上。
嫩脆
株形高大,達75cm以上。植株緊湊,抗病性中等。定植後90天可上市,單株重lKg以上,畝產7000Kg以上。
佛羅里達683
株形高大,高75cm以上,生長勢強,味甜。對缺硼症有抗性。定植後90天可上市,單株重1Kg以上,畝產達7000Kg以上。
美國白芹
植株較直立,株形較緊湊,株高60cm以上。單株重0.8~1Kg。保護地栽培時易自然形成軟化栽培,收穫時植株下部葉柄乳白色,畝產5000~7000Kg。
義大利冬芹
植株長勢強,株高85cm,葉柄粗大,實心,葉柄基部寬1.2cm,厚0.95cm,質地脆嫩,纖維少,藥香味濃,單株平均重250克左右。可耐-10℃短期低溫和35℃短期高溫。為南北各地主栽西芹品種,特別適合北方地區中小拱棚,改良陽畦及日光溫室冬、春及秋延後栽培。

栽培技術

栽培季節

芹菜在華北地區露地栽培,秋季適宜芹菜生長的氣候最長,所以產量、質量、栽培面積也最大。芹菜還能在多種保護地內栽培,實現周年供應。一般春季栽培1~2月在溫室內育苗,3月下旬至4月中定植,5月下旬至7月採收,秋季栽培,6月中旬至7月上旬播種育苗,8月上、中旬至9月中旬定春植,10月~12月收穫。一般保護地內栽培多在7月上、中旬至8月上旬播種育苗,9~11月定植在改良陽畦或日光溫室,1月~3月收穫。

播種與管理

芹菜出苗較困難,應選擇地勢較高、排灌方便、土質疏鬆、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥,為使土壤疏鬆要多施些圈肥。為達到出苗快、全、齊,播前7~8天,可進行浸種催芽。6月中、下旬播種,先用冷涼水12~14℃浸泡12~24小時,將種子淘洗乾淨,放風涼處晾一會,待種子表面乾燥,用濕毛巾包好,放冷涼處(15~20℃)見光催芽,每天用冷水清洗1次。待種子露芽即可播種,多採用濕播法,即先澆底水,水滲後摻沙撒播。苗畦上搭遮蔭棚,降溫、防曬、防暴雨。
芹菜芹菜
播後覆土要薄要均勻,苗畦要保持濕潤,一般可隔1~2天早、晚時澆一小水,直到苗出齊,春、秋播種可不搭遮蔭棚,要勤澆小水,以利出苗。為減少雜草危害,可在播種後出苗前用25%可濕性除草醚0.75~1Kg/畝,加水80~100Kg,均勻噴灑於畦面。幼苗2片葉時間一次苗,苗距1cm。幼苗3~4片時 分一次苗,苗距8~10cm見方,苗活後,要進行中耕,促進秧苗髮根和葉子的分化,可追施尿素10Kg/畝,並撤除所有覆蓋物,以利秧苗鍛鍊。待秧苗長到5~7片時,苗高15~18cm時,即可定植。注意防治蚜蟲、斑枯病等的危害。

病蟲害防治

芹菜早疫病:芹菜早疫病又稱斑點病,一般在冷濕的條件下發生較為嚴重,是影響芹菜優質高產的主要病害,防治措施:
a.實行輪作,病地與其他蔬菜實行輪作2-3年,並適時對地面噴灑新高脂膜保墒防水分蒸發、防土層板結,隔離病源。
b.選種耐病品種。播種時應採用無病種子,將種子用48℃漸水浸種30分鐘,移入冷水中冷卻後撈出種子晾乾後播種。種前用新高脂膜拌種,隔離病毒感染,加強呼吸強度,提高種子發芽率。
c.加強肥水管理。合理密植,科學用水,生長期防旱、防澇,澆水時應防止大水漫灌,要加強通風、降低濕度,並配合噴灑新高脂膜保墒防水分蒸發,在芹菜生長期適時噴灑蔬菜壯莖靈可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩,同時可提高芹菜抗災害能力。
d.藥劑防治。發病初期及時摘除病葉,並配合噴灑藥劑加新高脂膜形成保護膜,增強藥效,防治氣傳性病菌的侵入。

定植防傷

  1. 改連作制為輪作制,儘可能一年一倒茬,與其他作物合理輪作。
  2. 使用充分腐熟的有機肥和生物有機肥(如報農酵母菌有機肥)做底肥,結合土壤殺蟲劑,深翻土壤,降低土壤板結性。
  3. 定植前用70%惡霉靈3000倍液+報農施樂豐1000倍液或6.25%精甲咯菌腈3000倍液+蚓酯甲殼素1000倍液蘸根後栽培。
  4. 定植後用25%甲霜霉威600倍液+72%鏈黴素3000倍液或70%惡霉靈3000倍液+50%福美雙1500倍液+報農施樂豐1000倍液或6.25%精甲咯菌腈3000倍液+3%中生菌素800倍液+蚓酯甲殼素1000倍液,葉面噴霧可有效防治生理性病害和土傳病害的發生。

防止抽薹

1、科學選種:選用冬性強,通過春化階段需要嚴格條件的品種,也可選用營養生長旺盛的品種。
2、採用新種:新的、飽滿的種子比陳年的種子長成的植株旺盛,先期抽薹現象較輕。利用春播夏收的芹菜種子,冬性弱,先期抽薹現象嚴重,而利用秋栽、翌年採種留的種子,冬性強,先期抽薹現象較輕。採種時應嚴格按農藝操作技術要求,嚴防採用先期抽薹植株留種,否則會大大降低品種冬性,造成品質退化,加劇先期抽薹現象的發生。
芹菜芹菜
3、預防低溫:冬春育苗期,適期播種,注意保溫,避免苗期處在8℃至10℃以下的低溫,夜間溫度應在8℃至12℃以上,白天溫度15℃至20℃,防止幼苗通過春化階段。
4、加強管理:定植後要加強肥水管理,及時防治病蟲害,確保其正常生長發育,防止乾旱、少肥、蹲苗,促進營養生長,抑制生殖生長。
5、噴赤黴素:在加強管理的前提下,生長盛期每隔7至10天噴一次20至50毫克/升的赤黴素(九二零),連噴2至3次,可促進營養生長,減緩先期抽薹。
6、適時收穫:在花薹尚未長出前採收,或用劈葉收穫法,均可減輕先期抽薹的危害,切勿到抽薹株老時收穫。

主要價值

據現代科學分析,每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克,還含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及胡蘿蔔素、維生素C、維生素P等,長期以來既作食用,又作藥用。芹菜性味甘涼,具有清胃滌痰,祛風理氣,利口齒爽咽喉,清盱明目和降壓的功效。此外,芹菜中含有豐富的揮發性芳香油,既能增進食慾、促進血液循環,還能起到醒腦提神的食療效用。
中醫認為,芹菜性甘涼,具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用,水煎飲服或搗汁外敷,可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結核、咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等症。

藥用價值

營養成分
旱芹含有豐富的維生素A維生素B1維生素B2維生素C維生素P,鈣,鐵,磷等礦物質含量也多,此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。特別是老年人,由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥,經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

1、芹菜鎮靜安神
芹菜的作用
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分,消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%,可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應,並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養血補虛
芹菜含鐵量較高。
5、芹菜清熱解毒
春季氣候乾燥,人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
7、芹菜防癌抗癌
高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬於高纖維食物,可以加快胃部的消化和排除,然後通過芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通過尿液排出體外,以此緩解胃部的壓力,起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁
芹菜所含芹菜素有降壓作用,其作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。芹菜的生物鹼提取物對動物有鎮靜作用。用於肝經有熱,肝陽上亢,煩熱不安,眩暈;熱淋,尿濁,小便不利或尿血;月經先期;胃熱嘔逆,飲食減少。現代用於高血壓病、乳糜尿等。
芹菜(本芹)
10、芹菜美白護膚
芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。

膳食價值

餃子
炒蛋
芹菜(本芹)
涼拌
做烙餅
做湯
鮮芹蘋果汁
芹菜雞蛋餅
芹菜炒肉絲
芹菜清炒山藥
剁椒芹菜剁椒芹菜
芹菜牛肉
蔬菜沙拉
芹菜生菜汁
芹菜炒雞肉
芹菜炒豆乾
食療偏方生芹菜汁
功效:可治療高血壓、降低膽固醇;對原發性妊娠性及更年期高血壓均有效。
芹菜芹菜
芹菜根大棗
功效:可治療高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病等血清膽固醇超標者。
芹菜炒肉絲芹菜炒肉絲
注意事項【食物相剋】
【芹菜+雞肉】容易傷元氣。
【芹菜+兔肉】容易引起脫皮。
芹菜芹菜

生活小常識

人們吃芹菜時應注意兩點:一是芹菜屬涼性食物,陰盛者常吃可清火,陰虛者則不宜多吃,多吃會導致胃寒,影響消化,大便變稀;二是芹菜所含營養成分多在菜葉中,應連葉一起吃,不要只吃莖桿丟掉葉。

園藝價值

生長迅速,成形較快。常作水體岸邊叢植、片植,是庭院水景造景,尤其是景觀細部設計的好材料,可用於室內水體綠化或水族箱前景栽培。

植物文化

文獻選錄

本草綱目》:“旱芹,其性滑利。”
食鑒本草》:“和醋食損齒,赤色者害人。”
本草推陳》:“治肝陽頭痛,面紅目赤,頭重腳輕,步行飄搖等症。”
芹菜芹菜
《衛生通訊》:“清胃滌熱,通利血脈,利口齒潤喉,明目通鼻,醒腦健胃,潤肺止咳。”
唐·杜甫:《崔氏東山草堂》:“愛汝玉山草堂靜,高秋爽氣相新鮮。有時自發鐘聲響,落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗,飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事,柴門空閉鎖松筠。”
清·張雄曦:《食芹》:“種芹術藝近如何,聞說司宮別議科。深瘞白根為世貴,不教頭地出清波。”
《呂氏春秋 本味》:“菜之美者,有雲夢之芹。”
孔子:《詩經·采菽》“觱沸檻泉,言采其芹。君子來朝,言觀其旂。”
孔子:《詩經泮水》“思樂泮水,言采其芹。魯侯戾止,言觀其旂。”
唐 高適 《自淇涉黃河途中作詩》:“尚有獻芹心,無因見明主。”

傳說故事

芹菜的屬名Apium源自凱爾特語的apon,意思是『水』。而其種名Graveolens在拉丁文里意指『重力』。古埃及人與希臘人常將芹菜與葬禮聯在一塊兒;可見他們視芹菜為哀傷和死亡的象徵,然而,永遠實際的埃及人也利用芹菜來減輕四肢的腫脹。
芹菜芹菜
到了晚近時代,我們可以在南歐的一些邊界鹼土上發現芹菜,17世紀時;更被義大利人拿來栽植。而原來的品種從此發展出許多種不同的品種。芹菜有時又被稱作『芳香野芹』,因為這整株植物在烹調中,均扮演著調香的角色,常用於湯和色拉中,它富含礦物質,可提供低鹽的餐飲。卡爾培波主張這種藥草可以『解除女性的障礙』,由此可知它對生殖系統具有的正面影響力。此外,它還是出名的鳥飼料、神經方面的補品、以及調味料
春秋時節,蛇卵附在芹菜上,人們誤認為食物把它同芹菜一起吃了,引發病變,出現面色青紫,腹部有鼓脹症狀,像懷孕一樣疼痛難忍,此為蛟龍病。宜吃硬糖二、三升,每日三次,直到吐出像蜥蜴一樣的穢物後症狀消失。李時珍說:芹菜生長在水邊。蛟的行為變化多端,它的精卵怎么可能附在芹菜上呢?可能是蜥蜴、水蛇之類的動物,在春夏之時交配時,將**遺留在那裡之故吧。再說蛇喜歡芹菜,這足以證明上述結論。

如何選購

芹菜是一種風味獨特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用,經常食用可以刺激身體排毒,有很好的排毒減肥的作用。那么,如何挑選嫩的芹菜呢?
看外表:選購芹菜時,梗不宜太長,20厘米~30厘米為宜,短而粗壯的為佳,菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉:新鮮的芹菜葉是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。
掐芹菜:挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。
辨種類:市場上的芹菜主要有4種,即青芹、黃心芹、白芹和美芹,一般青芹味濃;黃心芹味濃、較嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根據需要來選擇。

疫病防治

西芹在生長期間,尤其是中後期,在葉柄橫切面上常出現白點、空心,或葉柄橫向、縱向開裂。現將其產生原因及解決辦法介紹如下:
【土壤缺硼】 這是引起葉柄開裂的主要原因。解決方法:每667m2用0.5~1公斤硼砂作基肥,一旦發現輕微裂柄,可用0.2%~0.5%的硼砂水溶液進行葉面噴霧,或用0.25%的硼砂水溶液灌根。
【播種期不當或氮肥偏少】 露地秋栽的播種過遲,加上氮肥不足,植株長勢差,採收季節植株達不到採收標準,而在延遲採收的情況下,易受低溫、寒潮的侵襲,葉柄軟化,加劇空心現象。因此,各地應根據當地的氣候條件、栽培設施確定適宜的播期,並在生長前、中期加強肥水管理,提供充足的氮肥。
【植株受凍】 西芹不耐嚴寒,當氣溫在0℃或0℃以下易出現受凍症狀。當植株嚴重受凍時,葉柄組織結構遭到破壞,在氣溫回升後,組織不能恢復,細胞間隙增大,從而出現空心。所以,在栽培過程中要防止受凍,應採用保溫措施,避免露地越冬。
【品種退化】 西芹與普通芹菜易發生天然雜交,故西芹在留種時必須與其它芹菜品種嚴格隔離,同時,在種子生產過程中,應防止選用一些空心植株留種,以免千萬空心植株比例上升。

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