油爆兔子肉是一道以淨兔肉、花生仁、姜等為主料的家常菜品，不含防腐劑。製作時將兔肉切丁上漿，經低溫滑油後與炸香的花生仁、蔥姜蒜等輔料快炒，勾兌由精鹽、香醋、澱粉等調成的芡汁，最終撒入焙好的芝麻面增香。成品兼具花生米的酥脆口感與兔肉的細嫩質地，調味酸香適中，易於消化吸收，是一道葷素搭配、口感層次豐富的傳統菜餚。
基本介紹
- 中文名：油爆兔子肉
- 主要原料：淨兔子肉
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
- 調料：味素，精鹽等
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製作原料
主料：淨兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克
調料：味素1克，精鹽3克，醋1克，芝麻油10克，芝麻面5克，雞湯50毫升
輔料：蔥片10克，薑末5克，蒜片10克
製作步驟
1、將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 2、花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 3、小瓷碗內放入精鹽、味素、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。 4、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉盯花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
菜品特點
花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收
