油炸食品的危害

油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。

油炸食品是一種傳統的方便食品,它是利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的澱粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品變熱或成為半調理食品。

基本介紹

• 中文名：油炸食品的危害
• 衛生問題：用來炸的原材料不衛生
• 有毒致癌：反覆高溫加熱會產生有毒有害物質
• 含鋁超標：加入了疏鬆劑—明礬
• 危害：導致肥胖
• 缺點：誘發疾病

油炸食品種類

油條、油香（餅）、麻花、糖糕（油炸糕）、麻團(蛋)、洛陽酸湯焦炸丸子、豫中“三妮勺饃”、油炸速食麵、肯德基、麥當勞。

危害

油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑及色素等物質。

反式脂肪酸對身體的傷害

反式脂肪酸進入人體後，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響:增加患心血管疾病的危險；導致患糖尿病的危險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育。

膨鬆劑對身體的傷害

膨鬆劑實在食品加工過程中加入的、能使產品發起並形成緻密多空組織，從而使製品具有蓬鬆、柔軟或酥脆的物質。近年來，面制食品中鋁含量嚴重超標現象不斷出現，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨鬆劑泡打粉的緣故。長期過量鋁的攝入造成鋁在體內的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質疏鬆症等疾病。

過量的色素和護色劑對身體健康的影響

長期過量色素和護色劑的攝入造成在體內的富集，可以引起一些列的健康問題如：急性中毒、慢性中毒。

衛生問題

油炸食品的衛生問題首當其衝，特別是在衛生標準沒有規範的中國。油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常將油反覆高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹製而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。

油炸食品一

有毒致癌

油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。

傷肝

油炸食品內含有大量的油脂和脂肪酸，長期食用就會使膽固醇的水平升高，如不加以注意，就會損傷肝臟，繼而患上脂肪肝。脂肪肝如不及時治療可並發糖尿病等慢性疾病，也可能會加重體內原有的病變，嚴重時會導致代謝功能異常，所以應儘量少吃或不吃油炸食品。

含鋁超標

不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育,而且可能導致老年性痴呆症。另外，做油條時的麵團經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素B1都損失掉。

油炸食品2

低營養

食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

導致肥胖

油炸食品，包括洋快餐、傳統油條、油餅都是高脂肪食物，而高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且會導致肥胖，帶來更多的健康問題。

油炸食品3

誘發疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

肝臟影響

長期食用油炸類食品可導致脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病。油炸食品對肝臟的損害巨大，其程度不亞於肝炎，且像薯條這類食物添加劑眾多，鹽和糖都超出了標準的食物，B肝患者食用過量就會影響水和鈉的代謝，而像肝硬化患者更應杜絕這類食品。

養肝護肝

日常生活中應注意飲食和生活節奏，注意休息、早睡早起，養成一個相對規律的作息習慣。另外，因為肝主情志，所以應時刻保持愉悅的心情，避免影響肝功能。

如已經患有脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病，應及時採取治療措施。目前根據臨床醫學結論，葵花護肝片具有相對的優勢，它作為經典國藥具有解毒保肝、增強肝功能、有效促進藥物代謝的功效，還能有效避免老慢病長期用藥造成的肝損傷。

護肝妙方

1. 戒菸戒酒：儘量不要飲酒吸菸，長期飲酒可增加患脂肪肝、酒精肝的發病幾率，而長期吸菸，嚴重時可導致肝癌。

2. 保持相對正常的體重：體重過重會造成肝臟運轉的吃力，而且一般肝指數升高，多半是因為脂肪肝。如有超重的現象，應勤加鍛鍊，減輕體重。

3. 均衡飲食：多吃含有豐富膳食纖維的食物，如：芹菜、菜花等。平時注意營養搭配，切勿過度食用高膽固醇、高熱量的食物，以免脂肪堆積，從而導致脂肪肝。