油炸蠶蛹

製作方法

主料：活蠶蛹500克。

配料：蔥段5克、薑片5克。

調料：紹酒5克、醬油10克、白糖5克、味素1克、甜麵醬20克、色拉油500克（耗約75克）。步驟：

1、將活蠶蛹洗淨瀝乾，放入碗內加醬油、紹酒、白糖、味素、蔥段、薑片，拌勻醃20分鐘至入味；

2、炒鍋置中火上，加入色拉油燒至四成熱，放入蠶蛹炸熟撈出，待油溫燒至八成熱，再放入蠶蛹復炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，盤邊放上甜麵醬佐食即成。

色澤金黃，鮮鹹入味，異香濃郁。蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種胺基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。蠶蛹能產生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯著作用。

一般人群均可食用。老人、體弱及高血脂、肝功能不佳者食用更佳。腳氣病人、對魚蝦過敏的人禁食。

蠶蛹在生長過程中有時會感染病菌，食用帶病菌的蠶蛹就會損傷中樞神經。有食物過敏史的人應該謹慎食用，無過敏史的人也要預防食用昆蟲後的過敏或食物中毒：沒有經過處理的蠶蛹不能直接食用；有異味、發黑髮紅、有麻辣感的蠶蛹不要食用；夏季放置時間超過20小時，冬季放置時間超過1周的蠶蛹不要食用。

蠶蛹中毒的潛伏期一般為數小時至1周不等。中毒的常見表現為噁心、嘔吐、眩暈等，重者會出現狂躁、說胡話等症狀，產生幻覺，眼睛斜視，同時伴有面部、頸部、軀幹部、四肢肌肉陣發性抽搐。