油潑全雞

油潑全雞是一道中華傳統美食，主要製作食材是童子雞，調料是白砂糖、胡椒粉、辣醬油等，通過油鍋炸制而成。

基本介紹

• 中文名：油潑全雞
• 主要食材：童子雞
• 口味：外脆里嫩
• 調料：香油5克，醬油25克

菜譜名稱

油潑全雞

烹製材料

調料：香油5克，醬油25克，料酒10克，白砂糖10克，胡椒粉1克，辣醬油5克，小蔥5克，花生油100克，香菜5克

烹製方法

1、童子雞去盡內臟洗淨，斬去雞腳，割去尾部，割開脊背，斬開雞腿，順骨劃開，見露出腿骨為止；

2、斬好後用醬油10克、料酒5克刷遍雞的全身醃一下；

3、將鍋放於火上，加入花生油，待油燒至六成熱時，把雞放入油鍋中浸沒，待雞熟後撈出；

4、繼續將油燒至八成熱時，再把雞放入油鍋中炸上色後撈出；

5、將雞斬成長方塊，裝在盤中排成雞的原樣；

6、然後把醬油15克、糖、辣醬油、香菜末、蔥花、麻油、料酒5克、湯25毫升、胡椒粉放在一起調勻，澆在雞上即成。

菜品特色

此菜色澤深黃，外脆里嫩，油而不膩，是佐酒佳肴。

製作要訣

1、用醬油、料酒醃雞時，隨時將雞翻轉，使其均勻；

2、炸雞時，第一遍用中火，使雞熟透，油溫保持六成熱。第二遍用大火，使雞上色和脆皮；

3、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。