油栗

油栗

“油栗”、“生栗”是果品業內的行話,所謂“油栗”是指適於炒食的栗子,而“生栗”,更多用於烹製菜餚。市場上油栗的價格高於生栗。

基本介紹

  • 中文名:油栗
  • 別稱:栗子、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔,毛栗子,封栗
  • 主要原料:油栗
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:養胃健脾,補腎強筋,活血止血
  • 適宜人群:所有人
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簡介

板栗品種分為油栗、香栗、木栗三種,但油栗為貴。油栗大小適中,殼呈黑褐色,有油質澤。其肉厚味甜,營養豐富,含有極高的糖、脂肪、蛋白質,還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,以及維生素C、B1、B2等,有強身健體的作用。
油栗
油栗,也是一種沙漠灌木的名稱。這種沙漠灌木葉小而堅韌,雌雄異株,雄花黃色,雌花綠色;果實似橄欖大小,乾燥後裂開露出1-5粒褐色的種子。
種子可食,也可產出相當於種子重量一半的安定性植物油和清澈無味的液體蠟,具有抗氧化、抗腐敗的作用,被廣泛用於化妝品和洗髮精中,也可用於防水劑、皮革軟化劑、機械潤滑劑,還原後還可製作蠟燭和汽車擦光劑。栽種油栗可以開拓沙漠並改善土壤。

板栗簡介

【科屬】為殼斗科栗屬的種仁。
【別名】栗子、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔,毛栗子,封栗(粵語稱呼)
【英文名】chestnut 【C】n
【性味歸經】性溫,味甘平;入脾、胃、腎經。
【功效主治】養胃健脾,補腎強筋,活血止血。主治反胃不食,泄瀉痢疾,吐血,衄血,便血,筋傷骨折瘀腫、疼痛,瘰癧腫毒等病症。
中國的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類:北方栗堅果較小,果肉糯性,適於炒食和煮食,著名的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗等。
南方栗堅果較大,果肉偏粳性,適宜於菜用,品種有九家種魁栗淺刺大板栗等。樹性強健。根系發達,有菌根共生。較抗旱,耐瘠薄,
宜于山地栽培。適合偏酸性土壤。多行實生播種,也可嫁接繁殖。木材緻密堅硬、耐濕。枝、樹皮和總苞含單寧,可提取栲膠

油栗生栗區別

生栗、油栗有區別
從外觀上看二者區別並不大,但它們的品質是有很大區別的。“油栗”果形略小,種皮易剝離,肉黏質糯性。“生栗”果形較大,種皮稍難剝離,含糖也較低,肉粉質偏粳性。油栗個個看起來都是圓圓鼓鼓的,生的油栗外殼看上去表面發黑、發亮。而燉菜用的生栗(或是板栗)則有一面特別平,就像一個平板一樣,而且生栗剝起來特別費勁,裡面的那層毛栗子皮很難剝下來。所以專家提醒消費者,在購買糖炒栗子之前可以先剝一個嘗嘗,如果裡面的種皮特別不容易剝下來,那么,這栗子很有可能是生栗。不過,生栗可以做開口栗子,因為它不好剝皮,用來做開口栗子入味也變得好剝。不過有專家指出,開口栗子容易粘到黑焦糖,對人身體不好。
此外,油栗子的正宗味道應該香甜面,吃到嘴裡很乾,在栗子未進鍋之前生吃,有甘甜的味道。而看上去個頭較大、吃到嘴裡覺得水分充足,類似於水煮過一般,多半為生栗,生栗只有甜和面兩種口感,吃不出香味來。

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