河南秦氏燻肉

河南秦氏燻肉

不少酒店推出一道別具風味的冷盤———燻肉。這可不是一般的燻肉,它就是久負盛名、享譽中原的“秦氏燻肉”。

基本介紹

  • 中文名:河南秦氏燻肉
  • 原料:燻肉
  • 口味:鮮香
  • 副作用:無
歷史典故,發展狀況,

歷史典故

說起燻肉,古已有之,綜觀中國古代飲食,早在唐代以前,“炙品”就在菜餚中占有很大的比重。但值得一提的是安陽地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏燻肉”。據傳清高宗乾隆十五年(1750年)間,乾隆皇帝巡幸河南嵩山,途經安陽小憩,進膳時對當地官員進奉的一道菜“燻肉”讚不絕口。至此“秦氏燻肉”在民間廣為傳揚。
清朝末年,袁世凱下野閒居安陽北郊洹上村時,其家宴和宴請賓客時,“秦氏燻肉”也是必不可少的一道菜餚。

發展狀況

如今的“秦氏燻肉”歷經200餘年風雨滄桑、十代傳人的不斷改進,在祖傳的獨特秘方基礎上融入現代工藝,色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤,在保持特色、挖掘繼承傳統的基礎上,博採眾家之長,大膽創新,在原有29味調料基礎上,又加入十餘種名貴中草藥和多種純天然植物香料,運用現代科技工藝製作,形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手,肉香直透骨筋,切開後滿室飄香。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們