沙鍋泥鰍

味道極好，營養豐富，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。

基本介紹

• 中文名：沙鍋泥鰍
• 口味：鮮美
• 主要食材：活泥鰍，五花肉
• 輔料：乾辣椒酸菜

主料：活泥鰍500克，五花肉50克。

輔料：乾辣椒20克，蒜沫姜沫各30克，酸菜50克，胡椒粉、雞精、鹽少許，料酒20克，陳醋10克，芝麻油10克，豉油20克，香菜、蔥少許。

製作：取一沙鍋，盛上半鍋冷水，加入蒜沫姜沫、料酒、豉油，活泥鰍與五花肉，馬上蓋好（防止泥鰍蹦出來）。置於液化氣爐子上，開大火燒沸，待泥鰍全部死了之後揭蓋再加入乾辣椒、酸菜、胡椒粉、雞精、鹽，蓋好，把火關燉15分鐘。最後加入陳醋、芝麻油、香菜、蔥即可。

特點：多食泥鰍有治療疾病之作用。泥鰍性味甘、平。《醫學入門》中稱它能“補中、止泄”。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽痿、腹水、乳癰等症均有良好的療效。

注意：泥鰍一定要鮮活的，而且要在水裡吐兩天沙（滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物後洗淨入鍋），不要殺，就燉活的，做這道菜酸菜和五花肉是少不了的，燉好的泥鰍一定要很軟。