泥鰍火鍋

泥鰍火鍋是經典的藥膳小吃，四川火鍋中的家常品種，來源於鄉村，鄉土氣息濃郁。若乘車在四川的一些縣城公路上行駛，可見“泥鰍火鍋”招牌比比皆是。以前據說是一些農民，為了一解口饞、充飢增力，中午休息時，在田坎上挖灶坐鍋，將捉到的泥鰍烹食，泥鰍火鍋便由此走進餐館、家庭。當今的泥鰍火鍋較之過去更加完善，湯濃汁厚，味道鮮美，可補氣祛濕，對陽痿、痔漏等症有一定輔助食療功效。

基本介紹

• 中文名：泥鰍火鍋
• 主要原料：活泥鰍，嫩豆腐 (2塊)芹菜 (適量)泡椒 (10幾個)蔥姜蒜 (適量)乾紅椒 (適量)花椒(適量)
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育，同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用。
• 儲藏方法：即食

簡介

這是在淺砂鍋放入滿滿一鍋的泥鰍、切碎的蔥，加以燒煮的料理。既有用醬油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁燒煮的火鍋，又有加入醬燒煮的火鍋。既有放入整條泥鰍煮的“MARU”的，又有剔除頭和骨後煮的“SAKI”。可以根據個人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。

用料

:(4人份)

活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發冬粉、金針菇、海帶各100克，鴨掌8隻。芋頭乾’

調料：精鹽15克，味素5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。

泥鰍火鍋的做法

1。將活泥鰍購回後放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出髒物，爾後用剪刀剪去頭，破肚去內臟，洗淨血污及身上黏液，瀝乾水。豬肥瘦肉洗淨，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗淨瀝水。白菜洗淨切絲。金針菇去根蒂，洗淨。鴨掌拍破，洗淨。海帶洗淨切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。

2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、薑末炒香，下鹽並烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾後將湯汁倒入火鍋中，加味素燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋後即可任意燙食。

味碟用麻油、白糖、味素、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。

注：泥鰍不要一次入鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成，醇香利口。熬湯汁去浮沫，用勺背黏除，以免將油打去。泥鰍破腹時，不要弄破苦膽，以免污染；如苦膽已破，可用醋抹入腹內，過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚製作，在汤滷上突出了香辣，味濃香而鮮美。