鮮肉蝦仁扁肉是近年來人們生活水平提高后，沙縣小吃人家在原有扁肉基礎上創新而得來的。是適應人們講究營養多樣要求的食品,也是福建名小吃之一。
基本介紹
- 中文名：沙縣鮮肉蝦仁扁肉
- 主要食材：豬後腿，鮮蝦肉 ，胡椒粉，澱粉 ，蛋清，糖，鹽，味素
- 分類：湯類，蝦
- 口味：清鮮淡甜
原料,做法,營養價值,
原料
（1）皮坯用料：麵粉500克、冷水約200克、 純鹼5克（增強麵團的延伸性）
（2）餡用料：新鮮豬後腿肉500克 、鮮蝦300克、蛋清1個、澱粉1茶匙、鹽、糖、味素、胡椒粉少許，最重要的是別忘了冰水約400克。
做法
1、用冷水和面，細揉搓成面坯，然後切成小塊並擀成薄皮。
2、豬後腿肉洗淨，捶成肉泥。鮮蝦洗淨，剝去外殼及頭尾，然後挑去泥腸，最後剁碎成泥；把肉泥與蝦泥一起再拌均勻，加入蛋清、澱粉、鹽、糖、味素、胡椒粉及冰水拌勻成餡料。
3、取扁肉皮放在併攏的手指尖上，用竹片粘取少許餡料，用指尖一捏做成雀頭形，放入開水中略微一燙至浮起即熟，撈出放入調好味的高湯即可。
4、若是家中備有高湯，那是最好不過；沒有高湯，用清湯也可以。只在要清湯中加入適量鹽、香油、蔥花，盛入煮好的扁肉也一樣美味可口
營養價值
蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。《本草綱目拾遺》中說：“蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中出者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中出者色白肉粗。 入藥以湖澤中出者為第一。”
中醫認為，蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產後缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等症有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
