沙拉海皇卷

沙拉醬100克、鳳梨25克、馬蹄子50克、什果50克（以上均為罐頭製品）。鮮蝦仁150克、紅蘿蔔25克、鮮雞蛋黃75克、乾生粉50克、麵包糠100克、精鹽3克、味素4克、威化紙24張、生油1。5千克（實耗75克）。

基本介紹

• 中文名：沙拉海皇卷
• 用料：沙拉醬、鳳梨、馬蹄子
• 特點：色澤金黃，形態整齊
• 口味：外酥脆，內軟滑

用料：

製作：

1、將蝦仁洗淨吸乾水分，紅蘿蔔切絲，滾水灼熟；蛋黃打散，摻乾生粉拌勻成蛋漿待用。

2、蝦仁、鳳梨、馬蹄子、什果、紅蘿蔔絲分別切細粒，裝盆，加入味素、精鹽、沙拉醬一起拌勻成餡料，用威化紙逐件包入餡料，捲成日字形，用蛋白粘口，滾沾蛋漿，再滾沾上麵包糠，即半成品。

3、猛火燒鍋落油，至五成熱度，逐個放入半成品浸炸，至金黃色撈起便成（上席配以沙拉醬佐食）。

特點：

色澤金黃，形態整齊，外酥脆，內軟滑，果香味濃，鮮中略帶酸甜，誘人食慾。