江西狗牯腦茶，又名狗牯腦石山茶、玉山茶，是江西珍貴名茶之一，屬於綠茶類。產於羅霄山脈南麓支脈，江西遂川縣湯湖鄉狗牯腦山。該山形似狗頭，取名“狗牯腦”，所產之茶即從其名。此茶的特點和其他茶葉迥然不同，它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而略呈金黃，茶味清涼、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味經久不去。
基本介紹
- 中文名：江西狗牯腦茶
- 又稱：狗牯腦石山茶、玉山茶
- 位置：江西遂川湯湖鎮狗牯腦
- 類別：綠茶
歷史發展,自然地理,品質特點,加工工序,採摘工藝,加工工藝,功效價值,獲獎榮譽,茶葉文化,
歷史發展
江西狗牯腦茶又名狗牯腦石山茶，也曾一度稱其為玉山茶，產於江西遂川湯湖鄉的狗牯腦山，該山形似狗，取名“狗牯腦”，所產之茶即從名之。，狗牯腦茶始於清代，距今已近200年歷史。
在清嘉慶元年（1796）前後，有個木排工梁為鎰，因放木筏，不幸被水衝散，流落南京。次年，夫妻兩人攜帶茶籽，從南京返鄉，買下謝家石山草屋，定居種茶，是為狗牯腦種茶之始。
建國前，狗牯腦茶種植面積小，產量很低，年產只有幾十斤，民國31年（1942）的資料記載：“玉山茶又名狗牯腦，現在每兩售法幣三元”，“茶葉量為數不多”，“外省人氏卻很少可以嘗試到它清香之‘美味’了。”，建國初，為了保持和開發這一傳統名茶，合理調整了狗牯腦茶葉的價格，各級領導深入狗牯腦茶製作傳人的梁奇桂家（以下簡稱梁家）進行慰問，宣傳政策，幫助解決一些具體困難，支持、鼓勵其提高制茶技術，增加狗牯腦茶的產量。
民國32年（1943），狗牯腦茶第五代傳人梁德梅，為了防止別人假冒，以其父梁紀興為名，特在其製作出售的茶葉包裝紙上，蓋上文為“遂川縣湯湖上南鄉狗牯腦石山茶祖傳精製青水發客貨真價實諸君光顧請認圖為記梁紀興”的印章，將狗牯腦茶銷往廣東的南雄、韶關一帶。
1957年，產量提高到65公斤。農業合作化後，狗牯腦茶園歸集體所有。
1958年湯湖人民公社茶山生產大隊建立狗牯腦茶加工廠，聘請梁家為技術負責人，但由於管理體制、方法欠當，以及沒有很好照顧技術負責人的實際利益，狗牯腦茶質量下降。為此，縣人民委員會採取措施，於同年冬將茶園交回梁家經營，從而使茶葉質量得以恢復。此後，又由於土地、人員、資金問題及茶樹老化等原因，狗牯腦茶產量仍一直徘徊於百斤之間。
1964年，吉安專員公署撥專款1.2萬元扶持，縣動員8名城鎮知識青年到湯湖落戶，以梁家的人員、茶園為基礎，創辦遂川縣狗牯腦茶廠，由梁家人負責，當年擴大茶園30畝。以後產量也相應提高。
1968年，梁家第六代傳人梁奇桂公開制茶技術，湯湖人民公社便積極開展人員掊訓工作。
1974年後，狗牯腦茶園發展到82畝，產量突破500公斤。
1981年，湯湖人民公社從各生產大隊抽調勞力，在狗牯腦山上新開茶園220畝。1982年，縣選派狗牯腦茶廠技術人員梁光福（梁奇桂之子）參加中國茶葉青年考察團赴日本，考察日本茶樹栽培和科技在茶葉生產中的套用，並參觀了日本國立茶葉研究所。1983年始，湯湖人民公社以梁家傳人和專業學校畢業技術人員為骨幹，舉辦制茶培訓班，先後培訓精製狗牯腦茶技術人員300餘人。
1983年起，湯湖人民公社每年均要召開茶葉質量評比會。以後，湯湖鄉以鄉辦狗牯腦茶廠為龍頭，以千家萬戶為依託，擴大生產規模。
隨著狗牯腦茶產量的增加，銷路也日益廣闊，其產品既銷往國內，還出口歐美和東南亞等國家與地區。為進一步擴大銷路，保護消費者權益，狗牯腦茶廠採取措施，製作商標，改進包裝工藝。1986年使用“湯湖”牌商標註冊防偽。
1988年，利用老區專項扶貧貼息貸款20.4萬元，採取鄉村聯營方式（農戶出土地，茶廠出資金，收益按比例分成）與3個村93戶茶農聯辦狗牯腦茶廠璜石聯營分廠，當年種茶樹500畝。致使狗牯腦茶產量很快上升，形成了湯湖鄉的支柱產業之一。
1990年，全鄉茶園面積擴大到3159畝，總產3.22萬公斤；製作狗牯腦茶的骨幹廠家——狗牯腦茶廠，有廠長1人，副廠長2人，制茶技術員27人，職工43人，年產茶葉0.75萬公斤。同年，改為“狗牯腦”牌商標註冊。
2004年1月29日，國家質檢總局發布公告，批准對狗牯腦茶實施地理標誌產品保護。從此，狗牯腦茶這一遂川特產走上了一條快速、健康的發展之路。
自然地理
產地分布
產於羅霄山脈南麓支脈，江西遂川縣湯湖鄉狗牯腦山。
生長環境
狗牯腦山，海拔900餘米，山高林密，土質肥沃，雨量充沛，雲霧瀰漫，泉水潺潺。矗立於羅霄山脈南麓支系群山之中，坐南朝北，山南為五指峰，北為老虎岩，東面5公里處有著名的湯湖溫泉。茶樹生長因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，胺基酸、咖啡鹼、芳香物質等內含量豐富。
品質特點
狗牯腦茶外形緊結秀麗，條索勻整纖細，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。
泡後茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜。茶水清澄而略呈金黃，喝後清涼芳醇，口中甘味經久不去。
加工工序
採摘工藝
該茶採制十分精細。一般4月初開始採摘，高級的狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展，要求做到不採露水葉，雨天不採葉，晴天中午不採葉。鮮葉採回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。此後經殺青、揉捻、整形、烘焙、炒乾和包裝6道工序精製而成。
鮮葉采自當地群體小葉種，每年清明前後開採，標準為一芽一葉。經揀青殺青初揉二青復揉整形提毫炒乾等工序加工而成。成品外形緊結秀麗，白毫顯露，芽端微勾；香氣高雅，略有花香，泡後速沉，湯色清明，滋味醇厚；葉底黃綠。
加工工藝
加工工藝分為：殺青、揉捻、整形，烘焙、炒乾和包裝6道工序。
殺青
在鐵鍋中進行，投葉量視茶葉級別而異，特級為0．2～0．3公斤，一級為0．3～0．4公斤，投葉時鍋溫150～180℃，炒約4～6分鐘，待葉質柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。
揉捻
用雙手搓揉，時間約10分鐘。
整形
亦在鍋中進行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，並隨時搓團提毫，從炒坯至整形結束，共約15分鐘。
烘焙
用烘籠進行烘焙，烘溫40℃，待芽葉失重80%時，停烘攤涼。
炒乾
在鍋中炒至含水3～5%時，出鍋後稍經攤涼，用鐵罐盛裝即可。
功效價值
狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎、增強微血管韌性，防血管破裂；降血糖血脂，抑制動脈粥樣硬化，防高血壓和冠心病發生；抗菌殺菌；抗輻射損傷，阻斷致癌物質的合成，抑制癌細胞，防突變。維持體液生理平衡，抗氧化，增強機體免疫力，防骨質疏鬆。振奮精神，增進思維，促進反應能力；利尿解毒；強心解痙，鬆弛平滑肌；去膩助消化。補充營養，全成蛋白質。維持神經、心臟和消化系統機能，抗癌、抗氧化、抗衰老，解毒，防血管硬化。
獲獎榮譽
1915年，在美國舊金山舉辦巴拿馬一太平洋國際博覽會上獲得金質獎章和獎狀。
民國19年，在浙江、江西兩省舉辦浙贛特產聯合展銷會上獲得甲等獎。
1982年，在由江西省供銷合作社主持，在廬山舉行全省名茶評比中，狗牯腦茶被評為江西八大名茶之一。
1985年，在南昌，由江西省農牧漁業廳主持，舉行全省名茶評比，狗牯腦茶獲優質傳統名茶證書。
1988年，在中國食品工業協會在北京舉辦首屆中國食品博覽會上茶獲得金獎。
1989年，江西省人民政府授予狗牯腦茶為江西省優質產品稱號。
1991年，榮獲農業部名優茶品質鑑定認可書。
1992年，榮獲香港國際食品博覽會金獎。
1995年，榮獲北京國際食品及加工技術博覽會金獎。
2001年，獲中國AA級綠色食品認證。
2002年，獲有機食品認證。
2003年，再次獲得江西省著名商標稱號。
2004年，批准為中華人民共和國原產地域保護產品（地理標誌保護產品）。
2007年，榮獲江西公眾評價最佳品牌及江西市場最暢銷品牌。
2008年，榮獲由中華人民共和國商務部和江西省人民政府頒發的中國綠色食品博覽會金獎、首屆狗牯腦茶文化節在原產地湯湖舉行。
2009年，度榮獲第二屆江西綠茶博覽會：金獎.
2010年，成功入選上海世博會江西館名優產品、並獲得上海世博會名茶評優“綠茶類”金獎。
2011年，榮獲“消費者最喜歡的江西大眾茶獎”和“優秀展示獎、翠源茶（狗牯腦茶）獲“中茶杯”全國一等獎、以狗牯腦茶歷史為題材的電影《神茶》在狗牯腦原產地開拍。
2012年，遂川縣茶業管理辦公室向國家工商總局商標局申請將“狗牯腦”商標註冊為地理標誌證明商標；同年，“狗牯腦”商標被續評為江西省著名商標。
2013年4月17日，遂川狗牯腦茶（北京）品茗會在釣魚台國賓館隆重舉行。
茶葉文化
2010年5月29日至30日，“中國·遂川首屆狗牯腦茶文化節茶王賽”成功舉辦，縣委副書記、縣長肖志華，縣委副書記肖凌秋，縣委常委、農工部長陳道萍等出席茶王賽頒獎儀式。這次茶王賽，有來自全縣15個鄉鎮的茶農、茶葉專業合作社、茶葉生產企業的86位選手製作的茶葉精品參加。在“公平、公正、公開”的原則下，按照茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五大要素，通過初賽和決賽兩輪角逐，經省市茶葉專家評審組綜合評定，於5月30日下午揭曉結果，最後決出金、銀和銅獎總計8名。
2011年狗牯腦茶製作技藝作為江西非遺展館15個項目當中唯一綠茶製作技藝，入展第七屆中國(深圳)文博會。
2012年，遂川縣在湯湖鎮舉辦狗牯腦茶文化暨茶產業發展高端論壇，來自北京、上海、四川、廣東、安徽、浙江、福建等省市30多位茶葉知名專家雲集遂川參加狗牯腦茶高端論壇會。同年，遂川縣舉辦第二屆國際狗牯腦茶文化旅遊節，與中央電視台六套合作舉行開幕式大型文藝演出會。
