江華毛尖

江華毛尖

具有數百年歷史的江華毛尖,生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的雲霧山腰和溪谷之傍,那裡蒼峰入雲,林蔭如蓋,雲霧潦繞,真可謂“高山雲霧出好茶”,特殊的地理環境造就了名茶——江華毛尖。

基本介紹

  • 中文名:江華毛尖
  • 地點:順牛牯嶺
  • 性質:茶葉
  • 職能:泡茶
茶葉簡介,品質特徵,生態環境,製作工序,程式,禮節,鞠躬禮,伸掌禮,寓意禮,保健功能,

茶葉簡介

江華毛尖產於湖南江華瑤族自治縣。著名的五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈分布全境,蒼峰入雲,林蔭如蓋。
江華茶樹有苦茶甜茶之分。
江華毛尖,由甜茶採制而成,品茶風格獨具特色,當地人常用此茶醫治積熱、久瀉和心脾不適之症。江華毛尖歷史悠久,早在五代時,已被列為貢品

品質特徵

江華毛尖品質特徵:外形條索肥厚,緊結捲曲,白毫顯露,內質香氣清高,湯色晶瑩,滋味濃醇甘爽,葉底嫩綠。內含茶多酚、胺基酸、氮豐富。飲用“止渴生津”;藥用可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”,去煩悶。江華縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品,據說在古代時被納為貢品。

生態環境

江華瑤族自治縣是湖南省唯一的瑤族自治縣,位於南嶺北麓,瀟水上游,湖南省的最南端,與廣西壯族自治區廣東省接壤。處東經111°25′45”~112°10′5”,北緯24°38′23″~25°15′45″之間。
江華毛尖茶,產於湖南最南端的江華縣,是中國歷史名茶。
江華縣地處五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈,海拔多在1000米~1500米,蒼峰入雲,林蔭如蓋。茶區土壤多為紫沙土,土層疏鬆深厚,富含磷和有機質,氣候溫和,冬無嚴寒,夏無酷暑。茶地周圍,林木叢生,蔭蔽高。

製作工序

江華毛尖產於湖南省江華瑤族自治縣。當地把茶樹分為兩類,一類為苦茶,另一類為甜茶。江華毛尖系用從甜茶樹上採摘的芽葉製成,品質別具風格:外形條索緊結捲曲,翠綠秀麗,白毫顯露,晶瑩如珠;內質香氣清高芬芳,滋味特別濃醇。由於在加工過程中,採用重揉、全炒,葉組織破碎較多,第一次沖泡,水浸出物浸出竟達浸出物總量的55%,所以第一次沖泡液,滋味異常濃烈。當地人民常用此茶醫治“積熱、久瀉”和心脾不適之症。江華毛尖歷史悠久,早在五代時,已被列為貢品。在長期實踐中,當地茶農摸索出了一套制茶經驗,認為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術關鍵。
江華毛尖江華毛尖
""“金”是指炒茶用的鐵鍋,認為炒好茶,首先鍋要薄,質地均勻、光滑、新鍋要熱油處理;
“木”是指炒茶用的燃料,要求乾透,升溫降溫容易控制;
“水”是指鍋要用清水洗淨;
“火”是指炒茶的火溫要適當,該大則大,宜小則小,所謂“炒茶容易燒火難”,足見炒茶火候的重要
“土”是指不同土壤生長出來的茶芽,在炒制時的火溫、時間、手勢均應有所區別。
江華毛尖的加工工藝分為殺青攤涼揉捻、復炒、攤涼復揉整形足乾八道工序。
殺青在平鍋進行,殺青出鍋後,須經攤涼,以散熱氣,防止悶黃。攤涼後的殺青葉置於揉板上重揉5~6分鐘,待茶汁揉出後,置於100℃左右的鍋內進行復炒,炒到茶葉五成乾時,出鍋攤涼,稍經復揉後,投入溫度為60~80℃的鍋內進行整形,這是決定江華毛尖品質特色的重要工序。
茶葉投入鍋中後,略加翻炒,待茶葉受熱回軟時,用雙手邊翻拌,邊搓條,如此反覆進行約30分鐘,待茶葉含水量達15%左右,此時茶條已緊細、翠潤、顯毫。最後將茶葉移入鍋溫為50~60℃的鍋中,輕輕翻炒,直至足乾。
成茶色澤光潤,茸毛呈銀珠形點綴在茶條之上,外形別具一格,十分美觀。
製作製作

程式

第一道:鑑賞江華毛尖茶
茶藝師從茶盒中取出江華毛尖置放於茶盤中,因毛尖茶葉的直觀性比較強,由茶藝小姐先向賓客展示和觀賞乾茶,請賓客欣賞江華毛尖細、圓、緊、直、色澤翠綠、多白毫的外形,清香馥郁的氣息。
第二道:泡茶玉液龍潭水
殺青殺青
茶藝師先淨手,泡茶用水選取江華龍潭泉水最佳,該水具有清、甘、潔、活之特色。亦可選取其它水質符合要求的泉水、井水、自來水。俗語說:“老茶宜沏,嫩茶宜泡”。沖泡江華毛尖,水溫應掌握在80℃左右。
第三道:燙壺溫杯潔器具
茶藝師用隨手泡向茶壺中注水,然後,將壺水倒入茶海,依次斟入聞香杯、品茗杯,再用茶筷夾洗杯子,這一道是清潔茶具。茶是聖潔之物,泡茶的茶具一定要清潔衛生,這不僅使飲茶者放心更會產生一種心曠神怡的感覺。
第四道:毛尖入宮吉祥意
茶藝師用隨手泡向茶壺中注入少量的泉水,用茶則從茶盒中取出江華毛尖茶,用茶匙輕輕撥入壺內。採取“中投法”,不違背茶的聖潔物性,以祈求給人們帶來更多的幸福安康。
第五道:重洗仙顏滌凡塵
江華毛尖江華毛尖
喝茶,講究頭道水、二道茶。為了更清潔衛生,要把第一道茶水倒掉,又稱洗茶
第六道:浸潤毛尖露芳容
茶藝師提起隨手泡採用“迴旋注水法”向壺中注水少許,浸潤茶芽,稱為溫潤泡。
第七道:回青茶沏表敬意
茶藝師提起隨手泡將水注入壺內,上下提拉注入,反覆三次,雅稱“鳳凰三點頭”,然後茶藝師用壺蓋輕輕拂去表面泡沫,稱之為“春風拂面”。
第八道:玉液回海待君品
茶藝師將茶壺中茶水迅速倒入茶海內,使茶、湯分離,濃淡均勻。
第九道:平分秋色入茶盞
茶藝師將茶海里的茶依次斟入聞香杯,斟茶七分滿,留下三分情。此時縷縷的清香已撲面而來。
第十道:敬奉賓客一杯茶
江華毛尖江華毛尖
由茶藝小組為賓客獻茶,茶藝師與賓客一同品茶,共享這清香的茶水。

禮節

心靈美所包含的內心、精神思想等均可從恭敬的言語動作中體現出來。表示尊敬的形式(禮節)和儀式即為禮儀,應當始終貫穿於整個茶道活動中。賓主之間互敬互重,美觀和諧。

鞠躬禮

茶道表演開始和結束,主客均要行鞠躬禮。有站式和跪式兩種,且根據鞠躬的彎腰程度可分為真、行、草三種。“真禮”用於主客之間,“行禮”用於客人之間,“草禮”用於說話前後。
1.站式鞠躬:“真禮”以站姿為預備,然後將相搭的兩手漸漸分開,貼著兩大腿下滑,手指尖觸至膝蓋上沿為止,同時上半身由腰部起傾斜,頭、背與腿呈近90°的弓形(切忌只低頭不彎腰,或只彎腰不低頭),略作停頓,表示對對方真誠的敬意,然後,慢慢直起上身,表示對對方連綿不斷的敬意,同時手沿腳上提,恢復原來的站姿。鞠躬要與呼吸相配合,彎腰下傾時作吐氣,身直起時作吸氣,使人體背中線的督脈和腦中線的任脈進行小周天的循環。行禮時的速度要儘量與別人保持一致,以免尷尬。“行禮”要領與“真禮”同,僅雙手至大腿中部即行,頭、背與腿約呈120°的弓形。“草禮”只需將身體向前稍作傾斜,兩手搭在大腿根部即可,頭、背與腿約呈150°的弓形,余同“真禮”
鞠躬禮鞠躬禮
2.坐式鞠躬:若主人是站立式,而客人是坐在椅(凳)上的,則客人用坐式答禮。“真禮”以坐姿為準備,行禮時,將兩手沿大腿前移至膝蓋,腰部順勢前傾,低頭,但頭、頸與背部呈平弧形,稍作停頓,慢慢將上身直起,恢復坐姿。“行禮”時將兩手沿大腿移至中部,余同“真禮”。“草禮”只將兩手搭在大腿根,略欠身即可。
3.跪式鞠躬:“真禮”以跪坐姿為預備,背、頸部保持平直,上半身向前傾斜,同時雙手從膝上漸漸滑下,全手掌著地,兩手指尖斜相對,身體傾至胸部與膝間只剩一個拳頭的空檔(切忌只低頭不彎腰或只彎腰不低頭),身體呈45°前傾,稍作停頓,慢慢直起上身。同樣行禮時動作要與呼吸相配,彎腰時吐氣,直身時吸氣,速度與他人保持一致。“行禮”方法與“真禮”相似,但兩手僅前半掌著地(第二手指關節以上著地即可),身體約呈55°前傾;行“草禮”時僅兩手手指著地,身體約呈65°前傾。

伸掌禮

這是茶道表演中用得最多的示意禮。當主泡與助泡之間協同配合時,主人向客人敬奉各種物品時都簡用此禮,表示的意思為:“請”和“謝謝”。當兩人相對時,可伸右手掌對答表示,若側對時,右側方伸右掌,左側方伸左掌對答表示。伸掌姿勢就是:四指併攏,虎口分開,手掌略向內凹,側斜之掌伸於敬奉的物品旁,同時欠身點頭,動作要一氣呵成。
伸掌禮伸掌禮

寓意禮

茶道活動中,自古以來在民間逐步形成了不少帶有寓意的禮節。如最常見的為沖泡時的“鳳凰三點頭”,即手提水壺高沖低斟反覆三次,寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。茶壺放置時壺嘴不能正對客人,否則表示請客人離開;迴轉斟水、斟茶、燙壺等動作,右手必須逆時針方向迴轉,左手則以順時針方向迴轉,表示招手“來!來!來!”的意思,歡迎客人來觀看,若相反方向操作,則表示揮手“去!去!去!”的意思。另外,有時請客人選點茶,有“主隨客願”之敬意;有杯柄的茶杯在奉茶時要將杯柄放置在客人的右手面,所敬茶點要考慮取食方便。總之,應處處從方便別人考慮,這一方面的禮儀有待於進一步地發掘和提高。

保健功能

江華毛尖外形條索緊結捲曲,翠綠秀麗,白毫顯露,晶瑩如珠;內質香氣清高芬芳,滋味濃醇甘爽。內含茶多酚胺基酸、氮豐富。飲用“止渴生津”;藥用可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”,去煩悶。
江華縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品,據說在古代時被納為貢品。
1986年,江華縣生產的江會毛尖獲得了“湖南省名優茶獎”,成為湖南省著名的名茶產品。
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