江珧

江珧亦作“ 江鰩 ”，潮汕俗名：割豬刀、殺豬刀。亦作“江瑤”。一種海蚌。殼略呈三角形，表面蒼黑色。

基本介紹

• 中文名：江珧
• 外文名：rude pen shell
• 俗名：江珧柱、割豬刀、殺豬刀
• 生活於海邊：泥沙中
• 特徵特性：屬於雙殼貝
• 口味：鮮美
• 作用：利五臟，療消渴，能消腹中宿食
• 拉丁文：pinna rudis linnaeus

特徵特性

江珧屬於雙殼貝,它的貝殼大而薄，前尖後廣，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向後方的小棘。顏色淡褐到黑褐，幼時略透明。足絲髮狀，很發達。它以殼的尖端直立插入泥沙中生活，以足絲固著海底，成群聚集一起時，仿佛是海底的一片石林。它們一經定居以後，就終生不再移動了。江珧以一些單細胞藻類和有機碎屑為主食，它的後閉殼肌很發達，約占體長1/3以上，又大又圓，肉嫩味美，營養豐富，它的乾製品就是江珧柱。江珧主要分布在熱帶和亞熱帶沿海，我國以廣東、福建沿海產量最多。日本、墨西哥、玻利維亞和印度洋沿海國家，人們都把它當作一種美味食品。

生長環境

多分布於潮下帶,殼長150(40~220) mm以內的小個體大都生活於低潮區,殼長250(185~350)mm的大個體分布於50 m以內的潮下帶。泥沙、中沙和粗沙或軟泥底質、浮泥少、沙占60% ~80%、水流平緩、風浪小、水面平靜的內海灣區域分布較多。營半埋棲附著生活,當幼蟲下沉附著後,一般終生不再移動。常以殼之尖端直立插入泥沙中,同時以足絲固著於沙粒上,以寬大的後部露出底面生活。經三地12處生境觀察發現,與甲殼動物、多毛類環節動物、棘皮動物、海藻等群聚率達85%以上。也常與腔腸動物、腕足動物、豆蟹(Pinnotheres sp.)和大開腹蛤(Gastrochaena grandis)群居。

口味鮮美

肉柱味鮮美，為海味珍品。 宋蘇軾《四月十一日初食荔支》詩：“似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。” 宋劉子翬《食蠣房》詩：“江瑤貴一柱，嗟豈棟樑質。” 明李時珍《本草綱目·介二·海月》：“《王氏宛委錄》云：‘奉化縣四月南風起，江珧一上，可得數百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁瀹食肥美。過火則味盡也。’”

在沿海有這么一句俗語：海參鮑魚江瑤貝。也就是說，江瑤貝可與海參鮑魚相媲美。江瑤貝不僅口味鮮美，而且營養豐富，除含有豐富的動物蛋白質、磷酸鈣及維生素外，

牛黃酸含量也特別高, 貝汁還是一種高級調味品。另外，江瑤貝柱還有補腎的作用，利五臟，療消渴，能消腹中宿食。