汝拉和薩瓦產區

汝拉和薩瓦產區

汝拉和薩瓦產區位於法國東部,靠近瑞士,葡萄酒產量雖不大,卻是法國最具特色的葡萄酒產區之一,這裡出產的葡萄酒風格獨樹一幟,尤其有代表性的是汝拉黃酒和麥稈酒,是當地最璀璨的兩顆金色明珠。產區土壤主要為石灰質、黏土和泥灰岩。汝拉產區秋天氣候十分溫和,非常適合延遲採摘。薩瓦位處山區,氣候寒冷葡萄無法普遍種植,法定AOC面積僅一千五百公頃左右。

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汝拉Jura和薩瓦Savoie

法國葡萄酒十大產區在全世界聞名遐邇,汝拉和薩瓦產區便是其一。
汝拉和薩瓦汝拉和薩瓦
法國東部,靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)兩個產區種植面積狹小,產量不大,但因為環境特殊,葡萄酒風格獨特,在法國眾葡萄酒中獨樹一幟。

地理位置與產區特點

汝拉(Jura)產區和薩瓦(Savoie)產區比鄰。

汝拉(Jura)產區

地理

汝拉葡萄酒產區位於汝拉山下,法國東部。該地區屬於大陸性氣候,少雨,冬季寒冷。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生長在平均海拔在250——500米的高原上,面積約為一千五百公頃。

特色葡萄酒

汝拉除生產紅酒、香濃圓潤的乾白酒及瓶中二次發酵的起泡酒外,也出產具地方特色的“Vin Jaune黃葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。
汝拉小鎮汝拉小鎮
黃葡萄酒(Vin jaune)
Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產區,現在各AOC產區都有生產。以薩瓦涅(Savagnin)白葡萄品種釀造,經緩慢的發酵釀成乾白酒後,還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在這段其間完全任由揮發,不實施添桶的程式。由於氧化和微生物生長的緣故,酒的表面會形成一層白色的霉花“flore”隔絕空氣,防止酒因過度氧化而變質。裝瓶後可保存數十年或上百年而不壞。酒的顏色是深金黃色。香味強烈,常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味,入口後的余香更是持久濃烈。
麥桿葡萄酒(Vin de Paille)
Vin de Paille的生產方法是在葡萄品種中選用白葡萄,先將完整無破損的葡萄置於麥桿堆上,或懸吊起來風乾2-3個月。待自然風使其失去水分,提升葡萄中的含糖量後,經過壓榨和釀造之後得到一種高殘餘糖份並且酒精度高的甜白酒,通常經兩年的橡木桶培養才會裝瓶。因為必須選用成熟度高的葡萄,而且乾縮的葡萄榨取的汁液並不多,100公斤的葡萄大約只能釀成15-18公升的麥桿酒,所以價格也較為昂貴。
汝拉酒區(Coates du Jura)是本區地方性的AOC,此外還有紅、白酒皆有生產的阿伯瓦(Arbois)、只生產白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及僅產黃葡萄酒(Vin Jaune)的夏龍堡(Chateau-Chalon)。此外還有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)。

薩瓦(Savoie)產區

地理

薩瓦葡萄酒產區位於法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區,汝拉的南面。位處山區。薩瓦屬於高原氣候,深受日內瓦大湖的影響。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生長在平均海拔在200——450米的向陽山腹中,氣候寒冷葡萄無法普遍種植,法定AOC面積僅一千五百公頃左右。

釀酒葡萄特點

本區採用的葡萄品種高達23種,其中有許多是本地獨有的。主要白色品種有五種,包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas),霞多麗(Chardonnay),胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。
薩瓦大學薩瓦大學
本地原產的賈給爾(Jacquère)是薩瓦(Savoie)種植面積最廣的品種,所產葡萄酒口味清淡,酒精含量低,常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特(Roussette)產量少,酒精度高,口味重,香味濃郁,具久存的潛力。主要製成單一品種(或混合霞多麗)的乾白酒。
主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir),佳美(Gamay),蒙得斯Mondeuse(可以生產顏色深,口味濃厚,結構緊密,可久存的紅酒)。
Savoie生產的葡萄酒以白酒居多,主要出產適合年輕飲用的清淡白酒和紅酒,大部份屬單一品種葡萄酒。為保留葡萄酒的新鮮果香裝瓶通常較早,且常在瓶中留有些許的二氧化碳讓酒味更清新。紅白酒外還生產小量的桃紅葡萄酒和起泡酒。
地方性AOC有“薩瓦葡萄酒Vin de Savoie”以及“薩瓦-魯塞特Roussette de Savoie”兩種。村莊AOC則有兩個,日內瓦湖溿採用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crépy“產區,以及隆河溿生產白酒和起泡酒的塞塞勒(Seyssel)。

葡萄酒特點

汝拉-薩瓦地區使用當地葡萄品種,所生產的葡萄酒神秘和具有獨特性 。
汝拉/薩瓦汝拉/薩瓦
地理:阿爾卑斯山北部和汝拉山高山坡地。
氣候:受高山氣候影響的大陸性氣候,秋季天氣特別好。
葡萄品種:普薩(Poulsard),黑品樂( Pinot Noir),薩瓦涅(Savagnin),蒙得斯(Mondeuse)。
混合比例:大多數情況為單一品種。
葡萄酒類型:70% 是白葡萄酒。
菜餚搭配:雞和煮小牛肉。
幾種名酒:黃葡萄酒(Vin Jaune),阿伯瓦(Arbois),薩瓦葡萄酒( Vin de Savoie)。
 

主要葡萄品種

勃艮第的黑皮諾和霞多麗在這裡都有種植,但表現得更加細膩一些,因此黑皮諾經常和當地的紅葡萄品種調配,以獲得更豐盈的酒體和結構。
汝拉種植最普遍的紅葡萄品種是普薩(Poulsard),在阿爾布瓦(Arbois)地區被稱為Ploussard。釀出的酒顏色淺,和桃紅葡萄酒非常接近,口感清淡柔和,果香甜美;另一個紅葡萄品種特魯索(Trousseau),種植面積僅有5%,特點是顏色較深,單寧強勁,口味粗獷,帶有動物及野味的香氣,其缺點是需要較溫暖的氣候才能成熟。
當地最著名的白葡萄品種是薩瓦涅(Savagnin),釀出的白葡萄酒常帶有堅果和香料的風味,有時也調配一些霞多麗葡萄。薩瓦涅也是用來釀造黃酒Vin Jaune的重要原料。

特色葡萄酒

 

黃酒(Vin Jaune)

黃酒的釀造方法和雪利酒類似,等薩瓦涅葡萄非常成熟的時候採摘,然後放入228升的老勃艮第橡木桶發酵,培養並儲藏6年以上,過程間不添桶,期間葡萄酒緩慢揮發和氧化。同時表面會生成一種類似膜的酵母花,有點像雪利酒的福洛酵母(Flor),但並不是同一種東西,這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。六年零三個月後,桶里剩下的酒大概只有60%,接下來這些黃酒會裝入一種當地獨有的,一種叫做Clavelin的矮胖瓶子裡面,容量是620毫升,比標準的葡萄酒瓶容量少一些,該酒顏色金黃,帶有獨特的蜂蠟、核桃、堅果的香氣,口感濃厚圓潤,核果的回味極長,有點類似中國紹興的陳年黃酒。陳年能力極強,可達數十年。
 

麥稈酒(Vin de paille)

使用霞多麗、薩瓦涅或者普薩葡萄,將摘下的葡萄放置在麥稈堆上,或懸掛風乾2-3個月,待葡萄中的水分喪失後,糖分升高,大概在聖誕節到1月底之間壓榨,100公斤葡萄只能壓榨出15-18升葡萄汁,產量是非常的少!然後發酵酒精度到15°-17°,接著在橡木桶裡面培養兩至三年後裝瓶。酒的特色是金黃濃甜,帶有果醬、葡萄乾、杏脯的風味,毫無疑問,麥稈酒也經得起常年的陳放。
汝拉地區還生產品質傑出的汝拉起泡酒(Cremant du Jura),以傳統方法釀造,有些高水準的起泡酒的風味和香檳非常接近。此外還有一種汝拉香甜酒(Macvin du jura),是將未發酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地相混合,得到16°-22°酒精度的利口酒,口感香甜濃郁,可以作為開胃酒飲用。

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