汁燒象拔菇

汁燒象拔菇是一道美食，以象拔菇等為原料，以澱粉、白砂糖、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：汁燒象拔菇
• 主要食材：象拔菇
• 口味：鹹鮮
• 工藝：炒

簡介

香氣四溢，甘嫩有嚼勁，頗有些肉的口感。

材料

象拔菇400g，荷蘭豆8片，紅菜椒1/2隻，油4碗（1000ml，實耗30ml），雞精1茶匙（5g），燒烤汁100ml，花雕酒1茶匙（5ml），澱粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml）

做法

1.將象拔菇洗淨，用斜刀切成橢圓形的厚片，每片厚約3mm。

汁燒象拔菇

2.把荷蘭豆和紅菜椒切成菱形，備用。

3.將燒烤汁和花雕酒調勻，用少許水將老抽和澱粉調勻。

4.大火燒熱炸鍋中的油，放入象拔菇片，炸2分鐘後至表皮呈金黃色，撈出瀝乾油分。

5.荷蘭豆和紅菜椒片在沸水中焯2分鐘，撈出瀝乾水分。

6.中火加熱炒鍋中的少許油，放入調好的燒烤汁和花雕酒、荷蘭豆、紅菜椒炒勻，加入雞精調味。1分鐘後加入炸好的象拔菇片，改大火炒勻。

7.淋上用老抽和水調好的澱粉，呈熟色即離火。

烹飪

1.象拔菇外形和象拔蚌有點相似，肉身肥厚爽滑，頗有嚼頭。注意不要買太大顆的象拔菇，以免肉粗。若市場上買不到，可用雞腿菇代替。

2.燒烤汁在這道菜中作用很關鍵。超市中的日式或韓式烤肉汁味道不錯（要注意是在烹飪過程用的燒烤汁，而不是蘸食的燒烤醬）。

3.花雕酒可用黃酒或料酒代替。

4.燒烤汁很重要，要特別注意控制份量。

5.炸象拔菇時要注意油溫，能充分收乾水分而又不至於炸焦。炸過的油還能再用，甚至在炒別的菜時也能帶上一股淡淡的蘑菇香，別具風味。

6.這種調了芡汁的菜不宜用明火二次加熱。若一次吃不完，可以用微波爐加熱。

小訣竅

1、象拔菇外形和象拔蚌有點相似，肉身肥厚爽滑，頗有嚼頭。注意不要買太大顆的象拔菇，以免肉粗。若市場上買不到，可用雞腿菇代替。

2、燒烤汁在這道菜中作用很關鍵。超市中的日式或韓式烤肉汁味道不錯（要注意是在烹飪過程用的燒烤汁，而不是蘸食的燒烤醬）。

3、花雕酒可用黃酒或料酒代替。

4、燒烤汁很重要，要特別注意控制份量。

5、炸象拔菇時要注意油溫，能充分收乾水分而又不至於炸焦。炸過的油還能再用，甚至在炒別的菜時也能帶上一股淡淡的蘑菇香，別具風味。

5、這種調了芡汁的菜不宜用明火二次加熱。若一次吃不完，可以用微波爐加熱。

菜品營養

1.荷蘭豆在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。

2.象拔菇外形和象拔蚌有點相似，肉身肥厚爽滑，頗有嚼頭。