永新蜜茄

永新蜜茄，是江西永新特產，屬於贛菜，是一種茄製品。香甜可口，有潤肺、止咯血之功效。永新醬姜、永新橙皮、永新蜜茄並稱永新三寶。

新蜜茄色如琥拍，光澤鮮亮，有透明感。含有多種生物鹼、二葡萄糖苷等成分，香甜可口，並有清熱、潤肺、止咳、潤腸、緩瀉等功效，對兒童、老人及結核病患者尤有裨益，既是茶點珍品，又是調補佳品。《中國土特產大全》稱之為傳統滋補蜜餞食品。

基本介紹

• 中文名：永新蜜茄
• 主要食材：茄子
• 分類：贛菜
• 口味：甜
• 功效：能潤肺、止咯血

簡介

永新蜜茄，是江西永新特產，是一種茄製品。

製作方法

永新盛產蜂蜜，又盛產白皮茄子，以此二物為原料製成蜜茄，成為當地傳統產品。其加工工藝講究：每年夏天白皮茄子進人盛產期，選取鮮嫩飽滿、皮白無瑕、無病無蟲的白皮茄子，洗淨去蓋柄，用毛衣針扎適量小孔，置70-80℃熱水中加蓋炯一兩小時，以不炯熟為度，撈出瀝乾，用手平擠至水流出，茄成扁平狀，置盆缽中，按比例加人蜂蜜，讓茄子吸收，吸收得越飽滿越好，然後攤曬，加紗罩以防灰塵、蠅蟲，每天早上蒸1小時左右，然後又攤曬，蒸曬交替至五六天次，再吸一次蜜，再蒸曬一次，待冷卻後置瓦罐中密封即成。

每年5--6月間，取未成熟的優質白茄子和上等蜂蜜(或白砂糖)，用傳統工藝九蒸九曬精製而成，俗稱九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色，視之清亮透明，聞之香氣撲鼻，食之味甜蜜口，可謂色香味俱全，是一種很有名氣的特產，加之營養豐富，感觀誘人，有高雅食品之稱。

功效

能潤肺、止咯血，對肺病、支氣管炎等有一定療效。