永新陳皮

永新陳皮也稱永新橙皮， 永新陳皮、永新醬蘿蔔、永新醬姜、永新蜜茄是永新的四大特產，合稱和子四珍。是江西省永新縣傳統蜜餞，生產歷史悠久，遠近聞名。《中國土特產大全》載為“永新柚皮” ，本地稱“橙皮”。

成品保持剛切下的橙皮片原色原形，邊沿嫩綠可愛，片體色白如玉，香氣清幽，質地鬆脆，甜美可口，嚼到綠色表皮，滿口涼爽生香，別具風味，堪稱茶點珍品。且含有皮苷、新橙皮糖苷、胡蘿蔔素、多種維生素及鈣、磷、鐵等成分，具有消食解酒、潤肺生津、通氣化痰等功效，又是調治疾病的良藥。

基本介紹

• 中文名：永新陳皮
• 外文名：YONGXIN tangerine peel
• 地區：永新
• 功效：去痰化咳
• 性質：特產

概述

功效：去啖化咳

製作材料材料：未成熟之陳子（學名柚子）多個，白糖，黃銅器數件（或數斤），鹽 。

製作方法

永新橙皮製作有嚴格的時間要求和工藝要求。一般每年農曆六月，摘取青皮橙子（即未成熟 的袖子），有規則地切取綿狀外皮，中間未成熟的果肉部分棄置不用。外皮又切成厚薄均勻的小片，每片邊緣都帶綠色表皮，形成外部弧形邊沿為綠色、綠色邊緣內為白色的均勻橙皮片，或雕刻成花鳥蟲魚各種圖案，放入鍋中加清水煮至80 °C，這時表皮轉為黃色，取出置冷水中浸漂一定時間，又取出擠去苦水， 再按比例將青銅（或銅器）、明礬置開水鍋中，將擠乾的橙皮倒人，煮至表皮轉成綠色，取出再置冷水中浸漂，擰乾再煮，直至擠出的水不帶苦味，然後配以一定比例的白糖揉搓至糖充分均勻吸收，抻平攤曬三四天，至乾而脆即成。成品保持剛切下的橙皮片原色原形，邊沿嫩綠可愛，片體色白如玉，香氣清幽，質地鬆脆，甜美可口，嚼到綠色表皮，滿口涼爽生香，別具風味，堪稱茶點珍品。且含有皮苷、新橙皮糖昔、胡 蘿蔔素、多種維生素及鈣、磷、鐵等成分，具有消食解酒、潤肺生津、通氣化痰等功效，又是調治疾病的良藥。

具體製作步驟如下：

1、購買或採摘數未成熟陳子數斤，用刀沿四周去除果心。

2、再用刀將陳皮切成月牙片狀，收集齊放在鐵桶或木桶中待用。

3、將黃銅灑上鹽水，放在太陽下曬，待到黃銅表面生滿銅綠用待用。

4、用大鍋將水燒開後，倒入桶或鐵桶中將陳皮泡上。用木棒輕微攪拌。

5、待陳皮的綠皮變成黃皮，並且開水逐漸冷卻後，撈出後將陳皮水份擠乾待用。

6、再用大鍋燒水，將陳皮與生滿銅綠的黃銅倒入鍋內一起煮。

7、在煮陳皮時，準備大盆若干，放入適量白糖，用開水沖化待用。

8、待陳皮的皮變綠後，試一下陳皮如果沒澀味，可撈出，等微冷用擠乾。

9、用擠乾的陳皮，放入盆中糖水中攪拌，

10、將拌好糖水的陳水，分片均勻放入團箕中，再放大大陽下暴曬，

11、陳皮曬乾後，要放入陶罐中用紙與塑膠膜封存，並壓上沙袋，即告陳皮製作完成。