永新炒粉

永新炒粉，屬於閩南菜。其主料是米粉，加以小白菜、蛋肉等炒制而成。其味道通為辛辣。

基本介紹

• 中文名：永新炒粉
• 外文名：Yunghsin fry powder
• 主要原料：永新米粉，小白菜，肉末，蔥，蒜末，榨菜，雞蛋

永新炒粉起源

永新米粉的起源，米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以“炒米粉”招待客人。客人來了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。

做法

步驟1

煮米粉。水燒開，加入米粉，大火煮8分鐘，把米粉先用開水煮成七八分熟，然後撈出，放入冷水中淘洗，洗掉上面的粉漿，這樣的米粉就會很清爽了.之後米粉瀝乾水，放入碗盤備用。

步驟2

把材料都準備好了，熱鍋放油，先放蒜末，肉末稍微翻炒一下，放入雞蛋液，後放榨菜，放鹽。

步驟3

把剛剛盛出的米粉倒進去翻炒，放出小白菜，繼續翻炒。放一點椒粉，雞精，調料自己口味放。

製作要訣

• 煮米粉大火8分鐘即可，蓋上鍋蓋燜3分鐘就可以完全讓米粉沒有硬芯。如果不蓋蓋子燜的話，煮的時間太長，米粉會煮的太爛，影響口感。
  
• 米粉是大米做的，很容易粘鍋，整個炒的過程要快。醬油湯非常重要，把整個菜需要用到的鹹味都調到醬油湯里， 節約炒粉時間，不容易粘鍋
  
• 油要多放一點，如果用牛肉炒的話，味道會更鮮美。菜葉子首選小青菜。
  
• 永新炒粉大蒜一定要多放，增香。喜歡辣味的朋友最好放新鮮辣椒。
  

菜品特色

永新炒粉柔滑爽口，老少皆宜。