水菱角

水菱角是一道廣東廣州市西關的傳統小吃，屬於粵菜系。此菱角雖沒有真菱角那般粉嫩，卻也香甜爽口，別有一番風味。

水菱角的原材料尖米粉；湯底的原材料蝦米、瑤柱、腩肉、腊味、花生。

基本介紹

• 中文名：水菱角
• 主要食材：米粉，蝦米，瑤柱，腩肉，腊味，豬油渣
• 分類：粵菜
• 口味：香甜

典故

據說，從前西關人在中秋前後必到泮塘吃菱角，但是因為美味的菱角不是常年生長，為了打破季節的限制，居住在西關帶河路的王婆婆就試著用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一個個逼真的“菱角”，拌上炒香的薑絲、大頭沖菜和肉絲，即成為西關傳統小食———水菱角，此菱角雖沒有真菱角那般粉嫩，卻也香甜爽口，別有一番風味。

食用

材料

水菱角的原材料尖米粉；湯底的原材料蝦米、瑤柱、腩肉、腊味、豬油渣、花生；配餐調料的原材料雞蛋絲、大頭菜、叉燒絲、薑絲、椒圈、豬油渣。

做法

1 硬的大米，將其磨成粉，備用；注意要磨得細緻均勻，不能帶任何顆粒。2　開漿，也就是榨乾米粉中的水分。

3　用60攝氏度的暖水與米粉調和成糨糊狀，備用；注意不要調得太稀，稍微濃稠一些，便於操作。

4　在和面的時候，可以燒水，滾開為宜。

5　湯底的做法是將原材料一起放入油鍋炒成糊狀，再用開水開成漿湯備用。

覓食地點

老西關美食城（沁芳園）：原來在陳家祠廣場，後來陳家祠廣場擴建，搬遷到華林玉器廣場3樓（康王南路與長壽西路交界處，華林寺附近），並改名老西關美食城。