水菊粑

水菊粑

水菊粑,又名水秋粑、鼠曲粑。水菊粑是在清明前後製作的一種食物,相傳這一習俗的來歷,老人說,舊時傳說農曆三月三是“鬼節”。這一天傍晚,野鬼出來遊蕩,攝取孩子的魂魄。吃水菊粑“粑”魂,能把魂粘附住,孩子才健旺。這裡取“粑”的諧音,有控制粘附之意。雖然這種說法帶有點迷信色彩,但水菊粑作為鄉間的傳統美食,卻使我們有了口頤之福。

基本介紹

  • 中文名:水菊粑
  • 外文名:鼠曲粑
  • 主要原料:水菊,大米粉
  • 所屬地區:安徽省安慶市太湖縣潛山縣
  • 學名:Gnaphalium affine
鼠曲粑,鼠麴草,鼠曲粑的做法,

鼠曲粑

水菊粑
安徽省安慶市太湖縣、潛山、懷寧宿松、望江、岳西等縣特產。
家鄉有三月三,吃水菊粑的習俗。詢問這一習俗的來歷,老人說,舊時傳說農曆三月三是鬼節。這一天傍晚,野鬼出來遊蕩,攝取孩子的魂魄。吃鼠曲粑粑魂,能把魂粘附住,孩子才健旺。這裡取粑的諧音,有控制粘附之意。這習俗帶有迷信色彩,但鼠曲粑作為鄉間的傳統美食,卻使我們有了口頤之福。

鼠麴草

鼠麴草學名Gnaphalium affine)是菊科鼠麴草屬的一種植物,又名清明草佛耳草母子草等。二年生草本,高10~15厘米。莖直立,密生白色綿毛。葉互生,倒披針形或匙形,長2~7厘米,基部下延,兩面有灰白色綿毛。頭狀花序密集生於枝端,總苞片三層,金黃色,小花黃,外圍雌花。中央兩性花瘦果冠毛,黃白色。分布在朝鮮、中南半島菲律賓印度尼西亞、印度、台灣、日本以及中國大陸華南西北華東華中華北西南等地,生長於海拔100米至3,750米的地區,多生長在低海拔乾地和濕潤草地上,目前尚未由人工引種栽培。
水菊粑

鼠曲粑的做法

鼠麴草採回來後,先要用剪刀一棵棵地剪除根部,留下來的只是上部的莖葉,反覆洗淨後搗碎。一斤鼠曲配上四斤粉。鼠曲粑的粉,以磨好的米粉為主,也摻少許糯米粉,增加糍性。有講究的,還把鼠曲和粉拌勻後,放在舂米的碓里反覆舂成泥狀,才能做粑。鼠曲粑包上粑心,味道更美。粑心多是用蔥蒜醬乾臘肉,加點辣椒粉組合而成。做粑,由家庭主婦手工做,孩子們也有動手湊熱鬧的。她們用粑印子印成壽桃形、圓形、六方形,耙面上飾以鼠曲、蓮花等圖案。有的還做成石榴、元寶、小鴨、小鳥狀,留給小孩子玩。一升米的料子,可做八至十個水鼠曲。
水菊粑
水菊粑
水菊粑
水菊粑
水菊粑
水菊粑

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