水煮黃鴨叫

水煮黃鴨，又叫黃鴨咕，是湖南長沙一帶的地方傳統名菜，屬於湘菜系。因被抓住時會發出咕咕叫聲而得名。從80年代末九十年代初在湖南長沙橘子洲頭開始流行。

基本介紹

• 中文名：水煮黃鴨叫
• 又名：黃辣丁
• 原料：大蒜末50克、姜10克
• 別稱：黃鴨咕
• 出處：湖南長沙橘子洲
• 評價：湖南最為流行的特色菜

原料

黃鴨叫, 湖南酸菜, 紫蘇葉調料：

大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、熟油辣椒5克、花椒麵5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味素、糖、醋。

做法

：

1．黃鴨叫先用清水養兩天，宰殺剖開，清洗乾淨。

2．用大火煎至金黃,瀝乾。

3．將薑片、蔥段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫蘇葉,辣椒麵、料酒。4．再倒水攪煮，撈除湯渣。

5．將黃臘丁倒入，並加鹽、味素、糖、醋、放入乾紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色。

6．盤中生菜鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、蔥花，澆鍋中熱汁，最後撒花椒麵。

黃鴨叫養在大玻璃缸里，客人指定要哪個，就可以撈哪個，沖洗乾淨，從腮巴下撕開，挖出內臟，抹上少許鹽。放到開了的油鍋中，炸到不冒水汽為止，倒出油，加上紅辣椒絲、姜米、鹽等即可。黃鴨叫端上來，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗裡，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都捨不得吐。

吃魚身，先夾著魚腰，在背上咬一口，撕下一線長長的背脊肉，再一線一線撕著吃；等露出背脊骨再吃另一邊，也一線一線剝掉，直到只剩肋骨為止，吃完，就只剩一副魚骨架。這是吃黃鴨叫的里手跟我們講的。

我也如一個美食家一樣細細地品嘗。那肉又鮮又嫩，特別是配料做得很好，帶點酸味的魚肉再蘸點配料醬，嚼著起勁又來口水。吃完一條，也讓我有一種成就感和輕鬆感。讓我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，細細把握，儘量精緻認真。

吃黃鴨叫最好要來幾杯碑酒，以酒助興，讓清爽的啤酒和著江風，一杯杯灌下，才更有江湖食客的風度。

做法二

主料

黃鴨叫400g

輔料

油適量,鹽適量,剁辣椒適量,蔥姜蒜適量,紫蘇適量
做法
1.黃鴨叫切開洗淨。
2.蔥姜蒜，紫蘇備好。
3.鍋中放熱油和鹽。
4.放入黃鴨叫煎片刻。
5.加入生抽。
6.加入姜蒜。
7.加入開水大火煮魚讓魚更加入味。
8.加入適量剁椒提味。
9.最後加入紫蘇煮一分鐘即可出鍋！

小貼士

1.準備時一定要記得把黃鴨叫兩邊各自切3刀，湯才能入味。
2.加入開水燉，肉質更嫩。
3.放入適量剁椒，味道更鮮喔。
4.紫蘇是做魚必不可少的一項配料，有去腥提鮮的作用。