水煮跳水蝦

水煮跳水蝦是一道由跳水蝦、金針菇、黃豆芽、郫縣豆瓣、料酒、乾辣椒、花椒、肉湯等主要材料製作而成的家常菜。

基本介紹

• 中文名：水煮跳水蝦
• 主要食材：跳水蝦，金針菇
• 調味品：紅油、醬油、糖
• 做法：炒

原料

跳水蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、乾辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。

做法

1、跳水蝦解凍以後，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足，瀝乾水分；金針菇去根部洗淨瀝乾水、黃豆芽去根須洗淨瀝乾水待用。

2、炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

（品利特級初榨橄欖油有很高的熱穩定性，高溫下不會產生有害物質，所以重複使用3-4次也大可放心）。

3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。

4、加入薑末和一半的蒜末一起炒。

5、加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味。

6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。

7、放入跳水蝦，關火，用餘溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中。

8、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在跳水蝦上，蒜末也均勻撒在跳水蝦上。

9、鍋洗淨擦乾，放入50克品利特級初榨橄欖油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在跳水蝦上，最後放上香菜裝飾即可。