水拉皮

水拉皮是東北的名小吃，又稱東北拉皮、東北大拉皮、東北涼皮等。水拉皮以馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉或木薯澱粉為原料製作。水拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北冷盤（也叫東北涼拌菜）的主要原材料之一。但因其製作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充水拉皮，以至於不少外地人士誤以為水拉皮就是普通的粉皮，但水拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區別於且優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。

基本介紹

• 中文名：水拉皮
• 主要食材：馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉或木薯澱粉
• 色澤：晶瑩透亮
• 所屬地：東北
• 價格：較貴

手工製作方法

製作工具

搪瓷盆或不鏽鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。

製作原料

綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量。

製作流程

1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。

註：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。

2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

註：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的水拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。

水拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

相關人群：一般人群均可食用。

機械製作方法

水拉皮深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，多以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。水拉皮也可以用拉皮機來製作。

機器生產工藝為：澱粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。

儲存方法

制好的水拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風處保存。因其不耐儲存，應儘快食用。