氫化油脂

氫化油脂，又名氫化油，是指通過加氫工藝，改變了熔點或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動物性，即氫化植物油與氫化動物油。通常是作為食品和化工工業的原料使用。食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油。

基本介紹

• 中文名：氫化油脂
• 外文名：Youzhi
• 又名：氫化油
• 基本信息：反式脂肪酸

基本信息

隨著科學技術的發展，專家發現植物油脂經氫化後會產生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸會提高血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），同時還會降低血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），影響健康。

經專家研究發現，過量食用反式脂肪酸存在導致動脈硬化、血栓形成、影響生長發育等風險。

世界衛生組織和聯合國糧農組織（WHO/FAO）在《膳食、營養與慢性疾病》中建議，為增進心血管健康，應儘量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大攝取量不超過總能量的1%。

影響

脂肪的氫化必須在有催化劑的條件下進行。工藝上用的催化劑基本上由鎳所組成。少量的銅、氧化鋁、鋯及其它物質也可參入鎳中起“助催化劑”的作用。大多是採用由一種或多種金屬經特殊方法製成的粉狀催化劑。這些金屬粉常用高度多孔的惰性耐熱材料，如硅藻土作載體。在氫化過程中催化劑懸浮於油中，氫化後經過濾除去。

溫度的影響

反應速率隨溫度的升高而加快。一般來說，隨其它條件變化溫度在120℃～175℃之間。

壓力的影響

大多數油脂工業氫化是在氫氣壓力為6.89×10－4.14×10Pa表壓下進行。

催化劑濃度的影響

可在很寬範圍內變動（0.05～0.15%）。催化劑用量低時，濃度增加，氫化速率相應增加，濃度增加到一定量時，速率達某一數值，不再增加。

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