氫化脂肪酸

含不飽和脂肪酸的油利用氫化過程使一部分或全部不飽和脂肪酸轉換為飽和脂肪酸，以生產出來的更固化的產品為氫化油，裡面含有的脂肪酸為氫化脂肪酸。

氫化脂肪酸不能和反式脂肪酸完全畫等號，反式脂肪酸只是氫化過程中產生的一種不飽和脂肪酸；通過工藝改進的氫化油可以降低反式脂肪酸的含量，甚至不含反式脂肪酸。

參見詞條：氫化植物油與不飽和脂肪酸。