殺青(檳榔初加工工序)

殺青，是檳榔初加工的工序之一，通過將新鮮檳榔放入開水中高溫處理，蒸發檳榔鮮果部分水分，使檳榔纖維變軟，同時去苦去澀去病蟲去雜質去除農殘等。

基本介紹

• 中文名：殺青
• 外文名：fixation

殺青是湖南食用檳榔在檳榔原產地進行初加工時的一道工序。因鮮果不易保藏，採收後的鮮果具有呼吸高峰而且容易霉變。為製成乾果便於保存，第一步便是水煮殺青。

具體是指，將七至八成熟的檳榔鮮果採摘下來後，放入開水中高溫煮40~60分鐘。

這樣，檳榔鮮果自身部分水分喪失，檳榔纖維經蒸煮後變軟，鮮果自身的澀味苦味變淡，一些附著在檳榔表皮上的病蟲、雜質、農殘等也隨著高溫蒸煮被防毒、去除。