茶葉殺青

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

基本介紹

• 中文名：茶葉殺青
• 做法：通過高溫破壞鮮茶葉中氧化酶活性
• 作用：使茶葉變軟，便於揉捻成形
• 類型：制茶步驟

步驟和方法

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度套用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

鮮葉采來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。

使用機械

1.滾筒殺青機

2.蒸汽殺青機

3.熱風茶葉殺青機

4.微波殺青機