正紅菇

正紅菇

正紅菇(Russula Vinosa Linolbl)屬擔層菌綱傘菌目、紅菇科 、紅菇屬,其子實體即為菇體,是一種野生稀有珍貴食用菌,營養豐富, 具有食 、藥用價值,其肉質肥嫩 、清甜 、鮮美可口 。

正紅菇菌蓋直徑5-12cm,初扁半球形後平展中部下凹,不粘,大紅帶紫,中部暗紫黑色,邊緣平滑。菌肉白色,近表皮處淡紅色,或淺紫紅色。味道柔和,無特殊氣味。菌褶白至乳黃色,乾後變灰色,褶之前緣淺紫紅色,不等長,具橫脈,直生。其子實體一般中等大, 夏秋季闊葉林中地上群生。

正紅菇分布於四川、陝西、福建、雲南、江西局部地區以閩西北及雲南高黎貢山地區。

基本介紹

  • 中文學名:正紅菇
  • 別稱:真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇
  • :真菌界
  • :真菌門(Eumycota)
  • 亞門:擔子菌亞門(Basidiomycotina)
  • :層菌綱(Hymenomycetes)
  • 亞綱:同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetes)
  • :傘菌目(Agaricales)
  • :紅菇科(Russulaceae)
  • :紅菇屬(Russula)
  • :正紅菇
  • 分布區域:分布於四川、陝西、福建(三明地區)、雲南等地
簡介,經濟價值,形態特點,營養成分,食用方法,其他用途,如何鑑別正紅菇,

簡介

拉丁學名: Russula vinosa Lindblad 1901
中文別名: 紅菇、真紅菰、生菰(福建)、葡酒紅菇
分類地位: 傘菌目、紅菇科、紅菇屬
型態特徵: 菌蓋直徑5-12cm,初扁半球形後平展中部下凹,不粘,大紅帶紫,中部暗紫黑色,邊緣平滑。菌肉白色,近表皮處淡紅色,或淺紫紅色。味道柔和,無特殊氣味。菌褶白至乳黃色,乾後變灰色,褶之前緣淺紫紅色,不等長,具橫脈,直生。菌柄長4.5-10cm,粗1.5-2.5cm,白色或雜有紅色斑或全部為淡粉紅至粉紅色,內部鬆軟。孢子印乾後呈淡乳黃色。孢子近球形,有小刺,8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶側囊體多,梭形,75-127μm×9-13.6μm。

經濟價值

紅菇是一種名貴的食用菌,其味道鮮美,具有較高的營養價值。除食用外,也可供藥用。正紅菇長期以來被作為一種名貴的藥用真菌,具有補血、滋陰、清涼解毒,可用於治療貧血、水腫、營養不良及產婦出血過多,增強機體的免疫力,並有一定的抗菌抗癌作用。屬外生菌根菌。可能與格氏栲、紅栲等樹木形成菌根

形態特點

子實體一般中等大。菌蓋直徑5-12cm,初扁半球形後平展中部下凹,不粘,大紅帶紫,中部暗紫黑色,邊緣平滑。菌肉白色,近表皮處淡紅色,或淺紫紅色。味道柔和,無特殊氣味。菌褶白至乳黃色,乾後變灰色,褶之前緣淺紫紅色,不等長,具橫脈,直生。菌柄長4.5-10cm,粗1.5-2.5cm,白色或雜有紅色斑或全部為淡粉紅至粉紅色,內部鬆軟。孢子印乾後呈淡乳黃色。孢子近球形,有小刺,8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶側囊體多,梭形,75-127μm×9-13.6μm。

營養成分

可食部97%,91%;每100克可食部含水分93克,17克;蛋白質2.9克,35.6克;脂肪0.2克,1.4克;碳水化物3克,14克;粗纖維0.6克,6.9克;灰分0.6克,16.2克;鈣8毫克,100毫克;磷6.6毫克,162毫克;1.3毫克,32毫克;硫胺素(維生素B1)0.11毫克,0.02毫克;核黃素(維生素B1)0.16毫克,2.53毫克;尼克酸(煙酸)3.3毫克,55.1毫克;維生素C4毫克,1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多,油酸則很少。又含多種游離的胺基酸,蛋白質中含有各種胺基酸。還含與胺基酸有關的含氮物質,如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇,戊糖醇中的木糖醇,每公斤乾品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾,可得一種辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分,除上述者外,還有鈉3.7~9毫克(新鮮品100克中,以下同),鉀486毫克,錳0.08毫克,銅1.79毫克,鋅0.28毫克,0.031毫克,氯25毫克,碘18微克;蘑菇中的醋氨酸酶,有α-,β-,γ-,δ-幾種,酶中含銅0.2%。

食用方法

可以炒食、和其他原料合烹等方法

其他用途

紅菇是一種名貴的食用菌,其味道鮮美,具有較高的營養價值。除食用外,也可供藥用。福建民間常用於補血、產婦及貧血者食用尤佳。屬外生菌根菌。可能與格氏栲、紅栲等樹木形成菌根。

正紅菇正紅菇

如何鑑別正紅菇

(一)注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶,這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚,且呈現銀灰色。
(二)正紅菇的菌柄是實心的。購買時,注意用手揉捏下,看看菌柄(即傘蓋下的部分)是否是實心的。
(三)正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的,比傘蓋四周的顏色略深一些。
(四)放入水中浸泡時,正紅菇也會褪色,但顏色散開時不會呈均勻狀,且水的顏色變化緩慢。
(五)正紅菇煲湯清甜可口,湯甜菇也清甜,紅菇湯很甜,但是菇本身略帶澀感。
實驗一 用水浸泡法
實驗樣品:林女士家的紅菇(以下簡稱樣品A)、王女士家的紅菇(以下簡稱樣品B)、鄧老師帶的正紅菇(以下簡稱樣品C)
實驗內容:冷水浸泡,觀察三者的變化。
實驗步驟:將三個樣品分別放入小燒杯中,倒入水,浸泡半個小時。
實驗變化:剛浸泡不久,放入了樣品A的水,顏色慢慢地變成玫紅色;放入樣品B的水,顏色慢慢變成褐黃色;放入樣品C的水,顏色變化與A一致。
浸泡20分鐘左右,放入了樣品A的水,聞起來有些霉味,樣品A的菌柄中部有空隙;放入了樣品B的水,聞起來有淡淡清香味;放入了樣品C的水,聞起來有明顯的清香味。
浸泡30分鐘後,樣品A的菌柄略有褪色;樣品B的菌柄、傘蓋均褪色,浸泡前後顏色變化大;樣品C浸泡後,雖有褪色,但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。
實驗結論:正紅菇浸泡後,雖然水也會被染紅,但水中紅色的溶解速度很慢,且其本身所有的紅色浸泡之後依然清晰可見。
實驗二 染色鑑別法
實驗材料:樣品B、待染色的乾蘑菇、鹼性品紅
實驗目的:通過人工染色的蘑菇與樣品B做比較,檢驗樣品B是否為染色蘑菇。
實驗步驟:(1)把鹼性品紅倒入水中稀釋,調製出比例適當的染色劑。
(2)把待染色的乾蘑菇放入調製出來的染色劑里,染色20分鐘。
(3)把染好色的蘑菇從染色劑中取出,放入電熱鼓風乾燥箱里烘乾。
(4)將人工染色的蘑菇浸泡後與實驗樣品B浸泡的反應做對比。
實驗結論:通過染色蘑菇泡水後的反應,與樣品B做對比,我們可以發現染色蘑菇被水浸泡後,顏色是呈均勻狀散開的,水底無顏色沉澱;與樣品B被水浸泡後的反應不一樣;並且樣品B浸泡時,散發出的清香宜人,並無異味。

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