閩北紅菇

閩北紅菇，生長於天然林，是一種野生稀有珍貴的菇品。從地理

分布看主要在閩西大山帶—閩西縱谷—閩中大山帶之間,西北部橫貫武夷山脈,中部綿亘著的鷲峰山—戴雲山—博平嶺山脈,兩大山脈之間縱橫交錯許多低山和丘陵。泰寧縣是紅菇主產區之一。紅菇產於每年7、8月間，群生或散生在混交林或闊葉混交林內的地上，由菌蓋、菌褶、菌柄三部份組成。

基本介紹

• 中文名：閩北紅菇
• 生長於：天然林
• 類別：一種野生稀有珍貴的菇品
• 組成：菌蓋、菌褶、菌柄三部份

形態特徵

紅菇屬真菌子實體通常較大，菌蓋直徑一般為3-15cm，初扁半球形後平展中部下凹，中部呈深紅至暗（黑）紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色或灰色，厚。菌褶白色，褶間具橫脈，老後變為乳黃色，稍密至稍稀，近蓋緣處可帶紅色，常有分叉。菌柄白色，長約3.5-5cm，粗約0.5-2cm，一側或基部帶淺珊瑚紅色，向下漸細或為圓柱形，鬆軟或中實。孢子印白色或灰白色。孢子無色，似球形，有小疣，囊狀體近梭形。與其他傘菌不同，紅菇屬產生由較典型菌絲繞捆著成群髓球胞的異型子實體菌髓, 但是沒有乳汁菌絲, 菌褶受傷時無乳汁溢出, 通常無鎖狀聯合, 大多數種類為外生菌根菌，且產生只具有菌柄和菌蓋的簡單擔子果子實體, 菌褶與菌柄相連。

生長環境

1、營養條件

閩北紅菇是木腐型菇類，但其分解木材的能力較弱。

2、溫度條件

閩北紅菇

閩北紅菇屬中高溫菌類，菌絲生長的溫度為20-32℃，最適25-28℃；子實體生長發育適宜的溫度為25-30℃，最適是26-28℃，低於20℃和高於35℃子實體不發生。

3、水分(濕度)條件

屬喜濕菌類，培養料含水量以60-65%為宜，空氣相對濕度以60%為宜；空氣相對濕度以90%為宜。

4、空氣條件

菌絲生長對空氣要求不高，但子實體分化和生長則需要充足的氧氣，通氣不良會導致子實體蓋小、柄長。

5、光照條件

菌絲階段不需光，子實體階段需要一定的散射光。

主要價值

食用價值

紅菇粗蛋白為 28.10%，水溶性粗多糖為0.46%，以及含有Cu、Zn、Fe、Mn 等人體必須的多種微量元素，可見其含有豐富的營養。紅菇的乾物粗蛋白含量達26.72%，乾物總胺基酸含量達14.79%,個別種可以達到19.52%,其中含48.9%必需胺基酸。所以在閩南及內蒙古等地,婦女產後經常食紅菇補充營養。據測定, 正紅菇含有油酸、亞油酸等28種脂肪酸,16種胺基酸,總胺基酸中54.4%為必需胺基酸,含2.74%多糖,此外還含有較豐富的維生素B和維生素C, 具有極高的營養價值。研究表明,紅菇菌絲體的蛋白質和多糖含量較高,胺基酸種類較齊全、還含有揮發性物質、麥角固醇及抑菌活性物質。

閩北紅菇

採摘時要用削菇的竹籤或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。

據《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。

經濟價值

作為一類與樹木共生的外生菌根菌，由於紅菇需要有很適宜於其孕育生長的特殊自然環境，所以一直無法進行人工栽培，日見珍貴。紅菇在民間已有數百年的食用習慣，燉雞鴨、燉蛋、燉豬排之類配些紅菇使得湯色鮮紅，香甜可口，常喝補血健體。紅菇多年來一直是福建的暢銷名特產，成為宴會請客、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內外。由於市場需求愈趨旺盛，自然資源又逐年減少，使得紅菇的價格年年攀升，市場上鮮紅菇可達200元/千克，乾紅菇可達600元/千克。

管理森林的價值

紅菇可以顯著促進林木對微量元素的吸收和積累,以及提高含量自調節的功能,有助於平衡土壤中可溶性養分的固定與釋放,並能為共生樹提供穩定的養分。此外,有研究表明紅菇可向共生林木輸送(或交換) 酶或其他活性物質，促進共生林木的新陳代謝，因此紅菇可以作為林木育苗和植物化生長調節劑。

食用菜餚

紅菇燉蛋

材料：紅菇、雞蛋或者鴨蛋、料酒等。 做法：（註：簡單易學的，紅菇營養價值很高）

紅菇燉雞湯

紅菇剪去腳，洗乾淨，用手撕成片，放到冷水或者熱水中泡。（請注意不要太多水）如是年輕人吃放到冷水隨意泡一下，如是老年人吃最好放到熱水中泡，泡久一點。

泡好後，水無需倒掉，直接打入雞蛋，放入酒、鹽、一起攪爛；

燒熱蒸鍋的水，放入打好的蛋及紅菇，大概蒸10分鐘就OK了，蒸太久，蛋會太老，不好吃。

紅菇燉雞

原料：

1.主料：鮮紅菇500克，母雞1隻（約重1500克）。

2.調料，料酒、精鹽、味素、白糖、蔥段、薑片。

二、製法：

1.將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去雜洗淨，撕片。

2.鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味素、白糖、蔥、姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

按，紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，有補虛養血的功效。母雞肉每百克含蛋白質23.3克。脂肪1.2克，還含有礦物質、維生素。具溫中、益氣、補虛的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補虛養血的功效，用於治療貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病症。健康人常食之，強健身體。