欖菜豆角

原　料

四季豆350克、肉餡150克、橄欖菜2勺、紅辣椒1個。

食用油、料酒1勺、生抽1勺、白糖、鹽和蘑菇精適量、小蔥2棵、大蒜半頭。

1、在肉餡中倒入料酒，攪拌漬上待用，小蔥切成花，大蒜和紅辣椒切碎。

2、四季豆擇去兩頭和旁筋，洗淨後整條放入加了鹽的沸水中，水再次沸騰後轉中小火，開蓋焯煮3至5分鐘，至熟軟後撈出過涼水，瀝水斜切成小段。

3、炒鍋中倒入油，大火加溫至7分熱，放入蔥末和一半的蒜末爆香，倒入肉餡，翻炒至變色脫生。

4、將處理過的四季豆小段倒回熱油鍋中，大火翻炒(可適情況略點熱水)，至軟變熟後，依次放入肉末和橄欖菜，混炒，加入生抽、鹽和白糖，大約兩、三分鐘後、撒上少許蘑菇精（味素），最後加入剩下的蒜碎和紅椒碎，混和均勻出香，即可盛出，與熱米飯拌食。

橄欖菜含鹽和油，所以要注意鹽和烹飪用油的比例。