主料： 欖仁2兩（約80克），
雞胸肉6兩（約240克），
青豆、甘筍粒各2湯匙，
鳳梨2片切粒，
蒜蓉1/2茶匙，油2湯匙。
配料： 醃料：鹽、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法： 1、欖仁氽水，取出吹乾，用溫油炸至微黃色，取出，瀝乾油分。
2、
雞胸肉切粗粒，加醃料拌勻，醃15分鐘，泡嫩油。
3、燒熱油兩湯匙，爆香
蒜蓉，放入
青豆、甘筍粒，雞肉回鑊，兜炒，加入
鳳梨，拌勻芡汁料埋芡，上碟，撒下欖仁即成。
備註： 炸欖仁用溫油慢火，在油鑊中見微黃色即取出；若見金黃色才取出，已經過火了。
