欒川豆腐是由豆、酸菜滷水等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：欒川豆腐
- 主要原料：豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
製法,特色,
製法
一、山泉水泡豆。在豆腐製作之初，欒川人使用欒川特有、富含對人體有益的礦物質以及多種微量元素的優質的山泉水，加上高海拔、無污然、生長季節長的黃豆進行泡製，造就欒川豆腐不可摸擬或複製的獨特特色。正是這一特點使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時營養更加豐富。
二、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優質的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石製作成碾磨豆子的石墨，由於石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會破壞豆子內的營養成分，不改變其醇正的口感。從而有效的保證了欒川豆腐的營養，接下來就用到欒川所獨有的酸漿對對磨好的豆子進行點鹵，這一過程是欒川豆腐製作最為重要的一道程式也是最為保密的一道程式，現代化的生產流程，使其生產過程自動化，使其質量更加穩定，且乾淨衛生。
三、酸漿點鹵。使用獨特欒川酸菜滷水點漿（不添加任何食品添加劑），使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚，同時形成了獨特的口感。
四、石板壓榨。壓力大，壓榨時間長，出品率低，但豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。
特色
其中：欒川當地的山泉水泡豆和酸漿點鹵是欒川獨具特色的核心所在。
如今，欒川縣通過獨特的回鹵除酸工藝和殺菌技術相結合，生產出的欒川豆腐，不但完好保存和升華了欒川豆腐的傳統特色，並且有效延長了豆腐的保鮮時間，使欒川豆腐這一地方名吃，走出深山，成為了更多市民餐桌上的一道佳肴。
欒川豆腐