櫻桃蛋撻

櫻桃蛋撻是以淡奶油、低筋粉為核心原料的烘焙食品，通常包含蛋撻皮、櫻桃及奶製品混合液。其製作工藝涵蓋撻皮解凍、撻液調配（混合奶油、牛奶、糖及蛋黃）、櫻桃去核處理等步驟，採用200-230℃高溫烤制約15-25分鐘。成品具有酥脆撻皮與柔滑內餡的複合口感，部分配方強調櫻桃的時令特性與食療價值。根據2016年配方測算，單份熱量約為703千卡，具有低飽和脂肪的營養特徵。

基本介紹

• 主要原料：淡奶油、低筋粉
• 核心工藝：高溫烘焙
• 口感特徵：外酥內滑
• 單份熱量：703千卡（2016年配方）
• 製作難度：初級（切墩級）
• 適配場景：下午茶、季節限定

原料配方

• 基底材料：淡奶油（90-160g）、低筋粉（6-50g）、牛奶（60-120g）構成撻液主體
• 調味輔料：白砂糖（20-50g）、煉乳（10-30g）、蛋黃（2-4個）調整甜度與質地
• 核心裝飾：新鮮櫻桃（24顆至若干），需經去核、切丁或整顆處理

製作工藝

1. 撻皮預處理使用市售蛋撻皮解凍後捏入模具，部分配方採用澄粉與生粉製作水晶撻皮。手工撻皮需將打發奶油與低筋粉混合成團，鬆弛後分切為20克/個
2. 撻液調配按順序混合液態原料（奶油+牛奶）、糖類及蛋黃，篩入低筋粉後過濾靜置，避免出現顆粒物。部分配方添加玉米澱粉增加稠度，防止櫻桃汁液稀釋撻液
3. 組裝烘焙每個撻皮填入4/5滿的撻液，嵌入處理過的櫻桃果肉，放入預熱至200-230℃的烤箱烘烤10-25分鐘至表面出現焦斑。蒸製版本需控制火候防止撻皮塌陷

技術要點

• 撻皮奶油需打發至松髮狀，過度打發會導致烘烤膨脹變形
• 櫻桃需提前用淡鹽水浸泡去核，控制用量以避免烘烤出水影響酥皮
• 撻液注入量不宜超過容器的80%，預留膨脹空間防止溢流

營養分析

2016年配方顯示單份含703千卡熱量，低飽和脂肪占比有助於維持血管健康。2025年菜譜通過調整糖類比例（砂糖50g→代糖30g）實現熱量降低15%。櫻桃提供的維生素C與膳食纖維增強成品營養價值

衍生變體

• 快手版：使用預製蛋撻托，省略撻皮製作工序，全程耗時縮短至30分鐘內
• 水晶版：以澄粉替代低筋粉製作透明撻皮，採用蒸製工藝保留櫻桃原味
• 果醬版：用櫻桃果醬替代鮮果，延長保存期限至3-5天

用料

材料	用量
奶油	150g
低筋粉	90g
杏仁粉	150g
櫻桃	適量
綿糖	120g
雞蛋	180g
香粉	5g

做法

1. 將奶油鹽綿糖打至松髮狀

2. 分次加入雞蛋拌勻

3. 將奶粉和低筋粉過篩後加入以壓拌的方式拌成麵團鬆弛10分鐘

4. 將鬆弛好的麵團分成20克/個放入撻模內捏勻

5. 上面擠上餡料要豐滿一些

6. 在表面擺上櫻桃

7. 入爐以190/180度烘烤約15-18分鐘，出爐後表面刷上光亮劑即可