檸檬鴨湯

檸檬鴨湯是一道以光鴨為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：檸檬鴨湯
• 英文名：Lemon duck soup
• 主要食材：光鴨1隻，鹹檸檬(大)1個，菜心4條，酒1湯匙
• 口味：酸

主料

宰後洗淨的光鴨1隻(重約3斤，即1.8千克)，鹹檸檬(大)1個，菜心4條，酒1湯匙。

做法

1、光鴨洗淨，去腳去肺去尾，內腔用酒抹勻，氽水後再用清水洗淨。

2、菜心去花，留嫩莖備用。

3、鍋中注滿清水，分量要能浸過鴨面，煮沸後放入光鴨及鹹檸檬，大火煮沸後改慢煮約2小時至鴨肉軟透。

4、菜莖灼至斷生(放沸水中煮八成熟)，加入湯中，以鹽調味即成。

備註

鹹檸檬宜先用完整而表皮無損的，否則湯中有苦澀味。