鹹檸檬薏米湯

鹹檸檬薏米湯是以鹹檸檬為主材的菜餚。鹹檸檬有化氣、解暑、消痰、清熱之效，今天介紹的，祛濕開胃，是酷熱時的醒神佳品。東南亞風情的蕉葉餐廳有鹹檸檬蜜，潮汕人則說醃鹹檸檬一定要用當地檸檬，而廣西南寧有道特色湯品鹹檸檬鴨湯，香港茶餐廳有鹹檸檬蘇打水。

基本介紹

• 中文名：鹹檸檬薏米湯
• 外文名：Salt and lemon barley soup
• 主料：鹹檸檬，生薏米，豬肉
• 類別：菜品

美食原料

主料：鹹檸檬2-3個、生薏米150克、豬肉250克

調料：姜兩片、鹽適量

製作方法

1. 將生薏米洗淨，浸泡一小時；鹹檸檬切片；

2. 豬展洗淨，切塊；

3. 煮沸清水，放入薏米和豬肉，煮沸後轉小火煲一個半小時；將鹹檸檬片放入湯中煲15分鐘即成。

菜譜功效

祛濕醒胃，助消化和吸收，有防癌功效。

美味貼士

超市有罐裝的鹹檸檬賣，如沒有，也可用零食鹹檸檬乾代替，但帶甜味，味道不夠自然。

食材分析

鹹檸檬

鹹檸檬是感冒咳嗽的秘方：一個鹹檸檬和適量的蜂蜜加水沖飲，止咳化痰養喉嚨。中醫認為檸檬本身就有清熱生津、化痰止咳等功效，用鹽醃製後更能解暑、化氣、消痰，對胃脘疼痛、食滯、腹瀉，孕婦胎氣不安等很有療效。

鹹檸檬除了簡單的用水沖服，還是入饌的好食材，更是一些潮州菜的特需調味品，像鹹檸檬燉鴨。鹹檸檬酸中帶鹹，芬芳可口，煲湯可令湯水清潤微酸，像鹹檸檬煲老鴨湯、鹹檸檬蜜棗牛 湯、鹹檸檬煲老鴨湯等。鹹檸檬和肉也是很好的搭配，消滯去膩，有鹹檸檬燜排骨、鹹檸檬蒸魚等。

鹹檸檬因製作方法不同，有乾有濕，有的切片加鹽醃，有的整個醃，也有煮熟檸檬晾乾後再加鹽醃。家裡可以自制鹹檸檬，取本地檸檬或西檸十幾個（有人說用本地檸檬好，味道帶點酸苦），洗淨後晾乾，用筷子每個戳幾個洞（使鹽易於滲入），放入大瓶子裡，加鹽，可放涼開水也可不放水，蓋好蓋子放陰涼地方，醃三幾個月就可食用了。自然，醃的時間越久越好。