檸檬草烤魚

檸檬草烤魚又稱香茅烤魚，是東南亞及雲南地區的特色菜品，以羅非魚、鯉魚等為主料，輔以檸檬草、青檸、魚露、小米辣等調料烤制而成，具有酸辣清香的風味特點。

製作時將魚身劃刀後塞入拍裂的檸檬草段，使用鹽、魚露、椰糖、青檸汁等混合調料內外醃製20分鐘至1小時。醃製完成後，部分檸檬草與薑片、辣椒等輔料填入魚腹，魚身塗抹植物油或椰子油，或以錫紙包裹後放入預熱至180-220度的烤箱，烤制20-25分鐘至表皮香脆。部分做法在烤制後期打開錫紙使魚皮焦化，出爐後淋新鮮青檸汁提味。

基本介紹

• 中文名：檸檬草烤魚
• 適宜人群：老少皆宜

材料

白鰱2斤、姜10g、蔥30g、白鬍椒2g、白酒15ml、黃酒15ml、檸檬草10g、豆豉50g、鹽3g。

檸檬草烤魚

製作方法

1、乾檸檬草10洗淨，鰱魚收拾乾淨後在兩側開花刀；

2、蔥姜檸檬草塞進魚腹，其它調料在魚周身抹勻，醃製30分鐘；

3、將豆豉醬在周身抹勻；

4、烤箱預熱，250度，烤盤上墊錫紙放上魚，放入後烤制30分鐘即可。