香茅草烤雞

香茅草烤雞

香茅草烤雞是一道簡單的家常菜,主料是仔雞 1隻。

基本介紹

  • 中文名:香茅草烤雞
  • 原料仔雞 1隻
  • 風味特點:色澤金紅,鮮香酥脆,滋嫩爽口
  • 分類:中華美食
基本信息,又一做法,〔原料〕,〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕,〔風味特點〕,小貼士,

基本信息

把宰好的雞洗淨,放在火炭上烘烤至六成熟,然後把肉剔下來,用舂鹽棒捶軟,捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起,捏成拳頭大的一坨,用洗淨的香茅草捆住,用竹片夾起來,放在火炭上烘烤。肉烤熟後,再抹上豬油繼續烘烤幾分鐘,去掉香茅草就可以吃了。這種菜餚香辣可口,味道鮮美,頗受歡迎。

又一做法

〔原料〕

仔雞 (1隻)
1500克
花椒葉
10克
野香菜
50克
精鹽
10克
香菜
50克
胡椒粉
5克
20克
醬油
30克
金芥
10克
10克
青辣椒
20
香茅草
100克
10克
熟豬油
150克

〔烹製方法〕

1.將雞宰殺煺毛,去內臟,清洗乾淨,斬去腳爪,從背部開刀,去骨,用鹽搓揉雞身,抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗,兌成香汁。
2.將雞捶松,反覆抹上香汁,香汁渣填入雞腹內,用香茅草綑紮成全雞狀,上竹架夾好,放在木炭火上烘烤,邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘乾,解開竹架,改刀裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

若有條件,用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些,使雞上好色,再改中火慢烤至熟。雞入爐後,要不斷地使其轉動,以便上色均勻。

〔風味特點〕

香茅草,為多年生草本,最重要的熱帶香料作物。原產東南亞亞熱帶地區,雲南西雙版納和德宏州亦多。桿粗壯,高約 0.6~1.5米,節、葉上有脂粉,葉長約 1米,寬 15毫米,灰白色,其味異香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥,有殺菌、消炎、舒筋、活絡、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹製菜餚,其中最有名的就是“香茅草烤雞”。色澤金紅,鮮香酥脆,滋嫩爽口,享譽春城。

小貼士

烤雞的時候是這樣的,如果雞是700g,烤50分鐘足夠了,每增加100g,就要增加大概10分鐘的樣子
所以選的雞不要太大,不然外面烤乾了,裡面還不熟。。。。

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