基本介紹
- 中文名：樟樹清湯
- 亦稱：包面
- 所屬菜系：江西傳統小吃
- 口味：皮薄餡鮮，風味獨特
菜品特色,材料,製法,飲食文化,傳說一,傳說二,
菜品特色
皮薄餡鮮，風味獨特。
樟樹清湯，以“竹膜紙，包丁香，一投投進了贛江，風吹波浪起，趕緊用碗裝”的順口溜，概述了其特點。即清湯皮子薄如竹膜，餡心殷實鮮紅賽丁香，下清湯的水寬大，好似贛江，等水開後，投進的清湯被衝上水面（浮起），即要求趕緊用裝好調料（食鹽、醬油、蘿蔔乾、陳皮粉、胡椒粉、味素、麻油、香菜等）的湯碗盛裝。一碗熱氣騰騰、香噴噴的清湯就已製成。
材料
主料：清湯250張、豬瘦肉250克
調料：蔥花、香菜、精鹽、味素、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸魚豉油各適量
製法
1．將豬骨洗淨，熬煮豬骨鮮湯備用。
2．豬瘦肉剁成極細的肉泥，納碗內，加精鹽、味素、胡椒粉、蚝油拌味。
4．取清湯皮一張，包入豬肉餡心1克，成氣泡狀清湯。
6．鍋內放水燒沸，下入清湯25隻，待清湯浮出水面，速撈出放入調好味的豬骨鮮湯碗內即成。
飲食文化
傳說一
傳說樟樹清湯是一個叫孫發雲開始傳承發展起來的。孫發雲是樟樹義成人，1803年出生，中年以後在樟樹薌溪街專售包面（清湯）營生，由於他的包面（清湯）與眾不同，人家一斤麵粉擀清湯皮子200～300張，而他卻擀出了400～500張，薄如竹膜，別的店家只用豬肉做餡，而他除了精選上好豬肉外，還加入蝦米、豬油渣等，使餡料味道特別鮮美，與眾不同，又因他的小名叫“猴子”，同時他打清湯皮子用擀麵杖，象孫悟空耍金箍棒，慢慢地食客就將他的清湯叫做“猴子包面”。
傳說二
傳說乾隆皇帝下江南途經樟樹，在藥碼頭（即樟樹大碼頭）聞得一陳陳香味，問隨從“何物也？”隨從打聽回稟“樟樹清湯”。乾隆即在一張小桌子旁坐下來，要了一碗品嘗，其味鮮香、微辣，乾隆皇帝嘖嘖有聲，越喝越有味，額頭沁出了汗珠，去除了旅途疲勞，禁不住拍案而起說道：“清江（樟樹原名清江）包面，奇食也！”
