槌魚

槌魚是一道菜品，主料是新鮮的草魚等，配料是甘薯粉、 雞胸脯肉、香菇（鮮）等，調料是適量的小蔥、胡椒、香油等，通過氽、煮製而成。

基本介紹

• 中文名：槌魚
• 主料：草魚
• 輔料：甘薯粉雞胸脯肉香菇
• 調料：小蔥胡椒粉 香油

菜譜名稱

槌魚

美食簡介

1、江西龍南縣與廣東的九連山相連，是一片廣闊盆地。乃江西通往廣東的要道。地方風味菜餚很多，尤以槌魚有名，迄今已有100多年的歷史。據縣誌載，槌魚的來歷在1845年，廣東潮州知府劉懷谷的一名家廚所首創，甚得劉懷谷讚美。後來家廚返故里，傳入龍南，經龍南民間不斷改進，精製成為此菜。

2、此菜選料嚴格、製作精細、講究調味、火候適當，當地百姓每逢節日和宴請賓客，必製作此菜。

烹製材料

主料：草魚500克。

輔料：甘薯粉150克 雞胸脯肉50克 香菇（鮮）30克。

調料：小蔥5克 胡椒粉1克 香油3克。

烹製工藝

1、將魚去鱗、去鰓、剖開去內臟、洗淨，取魚肉200克，剁成魚茸；

2、將魚茸揉成兩個小團並盛入缽內，讓其餳片刻，使其滑潤；

3、將草紙鋪在面板上，放入部分薯粉墊底，讓魚茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀開，擀成薄薄的麵皮；

4、鍋內放水燒沸，將魚麵皮連同草紙輕托起，投入沸水中氽過，停火冷卻；

5、將冷卻的麵皮，瀝乾水捲成筒，用刀切成1厘米寬的長條；

6、雞脯肉用清水沖洗乾淨，切成細絲，加少許鹽、濕澱粉上漿；

7、香菇去蒂洗淨，切成絲；

8、炒鍋置旺火上，盛入雞湯500毫升、香菇絲、精鹽煮沸；

9、煮沸後放入魚麵條和姜、雞肉絲氽片刻，湯沸起鍋，撒上蔥花、胡椒粉、香油即成。

廚師貼士

1、甘薯粉要厚一些、擀時動作要輕；

2、煮魚麵皮時，火不要大，微火燒熟；

3、需要草紙數張。