構樹穗

構樹的雄性花序，顏色暗綠，可食用，可以用來拌麵蒸製、涼拌，也可做成麥飯、炒菜、做湯。

基本介紹

• 中文名：構樹穗
• 別稱：褚桃
• 主要原料：構樹穗，雞脯肉
• 是否含防腐劑：否

形態特徵

構樹（學名Broussonetia papyrifera）別名褚桃等。桑科，落葉喬木，高10 - 20m；樹皮暗灰色；小枝密生柔毛。樹冠張開，卵形至廣卵形；樹皮平滑，淺灰色或灰褐色，不易裂，全株含乳汁。為強陽性樹種，適應性特強，抗逆性強。

初夏開淡綠色小花。雌雄異株。雄花序下垂，雌花序有梗。雄花序為柔荑花序，粗壯，長3-8cm，苞片披針形，被毛，花被4裂，裂片三角狀卵形，被毛，雄蕊花葯近球形，退化，雌蕊小；雌花序球形頭狀，苞片棍棒狀，頂端被毛，花被管狀，頂端與花柱緊貼，子房卵圓形，柱頭線形，被毛。

構樹穗即為構樹雄花序。

史書記載

清代初年陳淏子編著的《花鏡》上說：“雄，皮斑而葉無椏杈，三月開花，即成長穗，似柳花而無實。雌，皮白，中有白汁如乳，葉有椏杈，似葡萄，開碎花，結實紅似楊梅，但無核而不堪食。”雌樹椹果球形，熟時橙紅色或鮮紅色。稱其為“楮桃子樹”。

食用方法

雞粒構樹穗

原料：構樹穗，雞脯肉，蔥，姜，乾辣椒，麵粉，鹽，雞精。

做法：構樹穗擇洗乾淨，瀝乾水分，拌一層麵粉，上籠屜大火蒸3分鐘，取出抖散。蔥、姜、蒜、乾辣椒分別切碎。雞脯肉洗淨切小粒，用澱粉上漿，放溫油中滑油，撈出備用。蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入蒸好的構樹穗、雞粒、鹽、雞精，翻炒均勻，裝盤。

冷盤

洗淨摘好，均勻拌上一薄層雞蛋麵糊，再分開滾上乾粉，在屜上蒸十分鐘，拿出來澆上蒜汁、辣油和青醋，在冰櫃里鎮涼。

肉丁構樹穗

洗淨均勻拌上雞蛋麵糊蒸熟，再用蔥、姜、蒜末炸鍋，爆香後加入入過味的肉丁，肉變色後稍加些醬油，炒熟。