農村家庭常用來代替主食的一種飯，用榆錢兒、麵粉、鹽做成。
基本介紹
- 中文名：榆錢兒飯
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
製作方法,所屬菜系,
製作方法
材料：榆錢兒、麵粉、鹽。
步驟：
1、新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，稍微控控水分；
2、把瀝去水份的榆錢放入盆中，加適量麵粉，使每片榆錢上都要沾上麵粉即可，麵粉不要太多，影響口感；
3、小半勺鹽，不要太鹹，保留榆錢的清香味；
4、拌勻；
4、鍋內放水燒開，把沾滿麵粉的榆錢倒在草篦子或籠布上；
5、蓋上鍋蓋；
6、大火蒸8分鐘。如果蒸的比較多或者麵粉裹的多，可以用筷子拌一下，使其均勻受熱，不容易夾生；
7、蒜末、鹽、醋、醬油、鹽、味素、油潑辣椒、香油，稍加些涼開水調勻，吃的時候澆在榆錢飯上。
所屬菜系
主食，是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質，維生素等。近幾年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，本應增加消耗的主食卻明顯減少，這是一個值得重視的問題，只有合理的主食消耗，才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以穀類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。
我國的膳食結構原本是科學的，儘管存在地域和習慣上的差異，使得人們在選用主食時出現，南方以米飯為主，北方以麵食為主，但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆，還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主，可產生大量熱能，是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的，如大米含少量脂肪，豆類含胺基酸、維生素B族，蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
另外，必須指出，在糧食加工時，要強調粗而勿精，越精越好的做法是錯誤的。因為大量的維生素B就貯存在糧食的胚芽里，那些精白米、精白面中的維生素B被大量破壞，從而吃出了腳氣病和維生素B缺少症。
