椰蓉奶方

椰蓉奶方是以牛奶、吉利丁片為核心原料製作的冷制甜品，通過加熱混合、冷藏定型等工藝製成。製作時需將吉利丁片軟化後與牛奶、糖等配料融合，熬煮至粘稠狀態後倒入容器冷藏，凝固後切塊並裹上椰蓉。成品口感綿密，兼具奶香與椰香，冷藏後風味更佳。其製作流程在2014年前後已有明確記錄，部分改良版本使用玉米澱粉作為凝固劑替代。

基本介紹

• 主要原料：牛奶、吉利丁片、椰蓉
• 分類：甜品
• 口味：香甜
• 製作時長：30分鐘（不含冷藏）
• 冷藏時間：≥2小時
• 分量：約8塊

原料與工具

椰蓉奶方的基礎原料包含全脂牛奶200毫升、吉利丁片10克（或玉米澱粉20克）、白砂糖15克及椰蓉30克。傳統配方以吉利丁片為凝固劑，部分改良版本採用玉米澱粉替代以實現相似凝固效果。工具需準備不粘鍋、方形保鮮盒及攪拌器。

製作流程

凝固劑預處理

若使用吉利丁片，需先將其剪碎並浸泡於冷水中至軟化（約5分鐘）；若採用玉米澱粉，則需提前與少量牛奶混合調勻備用。

混合熬煮

牛奶與白砂糖倒入鍋中加熱至微沸，加入軟化的吉利丁片（或澱粉糊）持續攪拌。保持小火熬煮至液體呈現濃稠糊狀，期間需不斷劃圈攪拌避免粘鍋。

定型與冷藏

將熬制的奶糊倒入鋪有椰蓉的容器中，輕震去除氣泡後表面抹平。密封后置於冰櫃冷藏室靜置2小時以上，待其完全凝固成型。

切塊裝飾

取出定型後的奶凍，用刀沿容器邊緣劃開脫模，切成2厘米見方的小塊。將切好的奶方逐塊裹上椰蓉，確保各面均勻覆蓋。

成品特點

椰蓉奶方成品為乳白色立方體，外層椰蓉呈顆粒狀附著，內部質地細膩柔軟。冷藏後入口清涼，奶香濃郁與椰蓉的清甜形成層次感。其甜度可通過調整砂糖用量靈活控制，適合作為夏季解暑點心或茶歇搭配。

注意事項

製作過程中需嚴格控制火候，避免高溫導致牛奶焦化；冷藏時間不足可能導致切塊時變形。根據2014年的原始配方記錄，使用吉利丁片的版本需確保完全溶解以避免成品出現膠質顆粒。採用澱粉替代時，需充分攪拌至無結塊狀態以保證口感順滑。

衍生變化

部分食譜會在奶糊中添加淡奶油以提升奶香濃度，或在椰蓉中摻入少量抹茶粉、可可粉製成多色版本。另有做法將定型後的奶方改為圓柱形或心形，豐富視覺效果。

用料

材料

牛奶

吉利丁片

玉米澱粉

白糖

做法

1. 吉利丁片涼水泡軟待用

2. 牛奶加糖煮沸後加入吉利丁片、全部化開。

3. 向煮沸的牛奶中加入用牛奶調製好的玉米澱粉、小火繼續煮至粘稠

4. 在容器中加入少許椰蓉鋪墊、將涼涼的奶放入容器中、表面再撒一層椰蓉、放入冰櫃。

5. 第二天早、從容器中取出後、切成小方塊、在放在椰蓉上、四面沾椰蓉、即可、濃濃奶香、椰香、女兒很喜歡