椒麻涼雞

椒麻涼雞是以三黃雞為主料的新疆傳統冷盤，主要配料包括洋蔥、青紅椒、大蔥、香菜等，調料選用花椒、乾辣椒、雞湯及多種香辛料。製作時需將鹽和花椒粉醃漬後的整雞與八角、桂皮等香料同煮，撈出冰鎮後撕成條狀，配以蔬菜絲，再淋入用花椒油、辣椒油、雞湯調配的椒麻汁拌勻。成品具有麻醇鹹鮮、肉質軟嫩的特點，常見於夜市及餐飲門店，常搭配褲帶面作為主食。

該菜品蛋白質含量較高且易吸收，含磷脂類物質與花椒成分，前者具有溫中益氣功效，後者可抑制真菌生長。食用時需注意營養均衡，避免長期過量攝入。

基本介紹

• 中文名：椒麻涼雞
• 分類：私房菜
• 主要食材：三黃雞
• 配料：蔥、姜、蒜、香菜、小米辣
• 調料：辣椒麵、花椒麵、香醋

所需食材

【配料】蔥、姜、蒜（多一些）、香菜、小米辣

【調料】辣椒麵、花椒麵、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽一勺、味素一勺

製作方法

1、三黃雞半隻，洗淨。

2、涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和薑片進去。

3、轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。）

4、將煮好的雞肉放涼後，斬成小段。

5、花椒麵、辣椒麵、蔥碎放入碗中。

6、油燒熱後，熗入碗中。

7、趁熱拌勻，非常香。

8、大蒜用蒜缽搗碎。（搗出來的蒜，蒜汁豐美、更加出味）

9、搗好的蒜放入調味碗中。

10、小米辣也剁碎放進去。（一點小米辣就可以讓這碗味汁呈現不一樣的辣味喔！）

11、調入香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽一勺、味素一勺。

12、最後將香菜放入，椒麻味的調味汁就做好了。

食用須知

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。